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原料
土豆: 2個, 土豆澱粉(馬鈴薯澱粉): 200克, 胡蘿蔔: 1/2個, 萵苣: 1個, 食鹽: 1/2茶匙, 蔥段: , 大蒜: , 自製花椒水: 1勺, 醬油: 1湯匙, 山西老陳醋: 1湯匙, 自製辣椒油: 1/2湯匙
步驟
1土豆兩個洗凈去皮
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2去皮的土豆切成塊狀
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3土豆塊放在微波爐適用塔吉鍋中
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4蓋好鍋蓋,把鍋放入微波爐,高火加熱5分鐘至土豆塊熟
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5取出鍋,用擀麵杖搗壓土豆塊
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6搗成土豆泥
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7為了做好的土豆泥口感更細膩,把土豆泥放在料理機的果漿杯內,放入適量清水
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8把土豆泥攪打成細細的泥糊狀
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9馬鈴薯澱粉200克放在和面盆里
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10攪打好的土豆糊倒入澱粉中
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11加入1/4茶匙食鹽
![](/images/seq/177/1773771.webp?1638139950)
12用筷子把所有的食材攪拌均勻,形成麵疙瘩
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13用手把所有的麵疙瘩揉合在一起
![](/images/seq/177/1773773.webp?1638139950)
14形成表面光滑的軟麵糰
![](/images/seq/177/1773776.webp?1638139950)
15準備一個盤子,表面刷一層食用油,和好的麵糰放在盤子上
![](/images/seq/177/1773778.webp?1638139950)
16用手掌心在麵糰上拍打
![](/images/seq/177/1773779.webp?1638139950)
17把麵糰拍成厚薄一致的圓餅
![](/images/seq/177/1773781.webp?1638139950)
18盤子上覆蓋一層保鮮膜
![](/images/seq/177/1773782.webp?1638139950)
19鍋內放入適量冷清水,支好蒸架,盤子放在蒸架上
![](/images/seq/177/1773783.webp?1638139950)
20蓋好鍋蓋,大火蒸製10分鐘
![](/images/seq/177/1773784.webp?1638139950)
21打開鍋蓋撕掉保鮮膜,用筷子在麵糰上扎一下,筷子不粘麵糰,說明麵糰就蒸熟了
![](/images/seq/177/1773785.webp?1638139950)
22把盤子取出放在一邊晾涼
![](/images/seq/177/1773786.webp?1638139950)
23鍋里放入適量食用油燒熱,放入蔥末和蒜末煸香
![](/images/seq/177/1773788.webp?1638139950)
24胡蘿蔔洗凈去皮,切成菱形塊
![](/images/seq/177/1773789.webp?1638139950)
25胡蘿蔔塊放入鍋中
![](/images/seq/177/1773790.webp?1638139950)
26萵苣去皮洗凈,切成菱形塊
![](/images/seq/177/1773791.webp?1638139950)
27萵苣塊同樣放入鍋中,用鏟子炒制斷生
![](/images/seq/177/1773793.webp?1638139950)
28晾涼的惡先切成條狀
![](/images/seq/177/1773794.webp?1638139950)
29再切成菱形塊
![](/images/seq/177/1773795.webp?1638139950)
30菱形塊的惡放入鍋中,用鏟子翻炒均勻
![](/images/seq/177/1773796.webp?1638139950)
31烹入1勺自製花椒水
![](/images/seq/177/1773798.webp?1638139950)
32放入1/2茶匙食鹽
![](/images/seq/177/1773801.webp?1638139951)
33沿鍋邊倒入1湯匙醬油
![](/images/seq/177/1773802.webp?1638139951)
34沿鍋邊倒入1湯匙山西老陳醋
![](/images/seq/177/1773803.webp?1638139951)
35淋入1/2湯匙自製辣椒油
![](/images/seq/177/1773805.webp?1638139951)
36用鏟子翻炒均勻即可
![](/images/seq/177/1773806.webp?1638139951)
小技巧
炒好的「惡」口感筋道爽滑,有韌勁,口感像魔芋~ 這種風味小吃只有去山西,去山西臨縣才可以吃得到。