原料
五花肉: 500g， 生薑: 3-4片， 冰糖: 隨手一把， 生抽: 3湯勺， 老抽: 1湯勺， 純水: 大量
步驟
1五花肉切成2cm左右見方的大小
2加料酒過水，撈出
3適量油，爆薑片，倒入汆過水的肉，翻炒至肉身泛金黃
4加生抽老抽（邊加邊翻炒下）、冰糖，加水至淹過肉（水要比圖片上略多），大火煮沸轉小火（燃氣-最內圈火，電磁爐-300瓦）
5加蓋慢燉至收汁（最少1小時，1.5-2小時為佳），裝盤
小技巧
1、慢燉期間可掀蓋翻炒下，查看是否有粘底，同時嘗鹹淡，根據自己的口味加生抽或冰糖，但掀蓋次數不宜多； 2、可以用筷子輕戳肥肉來檢測是否達到肥而不膩程度：輕鬆一戳到底的即已達到，仍有彈性的需加燉時間； 3、老抽只為上色，深淺自定。
