原料
牛千層肚: 250克， 鴨血: 2塊， 冰鮮魷魚: 100克， 花椒: 15克， 豆芽: 少量， 萵筍頭: 半個， 冬筍或者玉蘭片: 100克， 郫縣豆瓣醬: 2湯匙， 豆豉: 8到10粒， 燈籠干辣椒: 70克， 蚝油: 1湯匙， 高湯: 1500克， 炒熟白芝麻: 15克， 大蒜: 三大個， 生薑: 1塊， 大紅袍火鍋底料: 90克， 老乾媽香辣醬: 1勺， 花椒粉: 5克
步驟
1留幾個整個的燈籠辣椒擺盤用，其餘全切段，鍋里放油，5成熱放入花椒、辣椒段，小火炒香，盛出被備用。剩下的整個燈籠辣椒也放入鍋里炒香，用另外一個碗裝好備用。
2用雷缽或者料理機把炒好的辣椒段和花椒粒搗碎（此步驟嫌麻煩的親可以把干辣椒改成辣椒麵，用辣椒麵不用炒，成菜以後直接鋪上熱油淋）。
3牛千層肚漂洗好，切片。
4生鴨血，過水焯一下，不要焯太老了，6成熟備用。
5鱔魚切片、冰鮮魷魚切花刀備用。
6冬筍、萵筍頭切片，冬筍切片以後用水焯熟，撈出來放冷水裡浸泡備用。
7蒜、生薑切粒，鍋里放油，冷油加入1勺蒜泥、生薑，炒香，加入事先切好的豆瓣醬、豆豉，老乾媽香辣醬、大紅袍火鍋底料翻炒，炒出香味，加入事先熬制好的高湯（沒有高湯就用純凈水代替）。
8高湯燒開以後加入1勺蚝油調味，加入豆芽、萵筍頭、冬筍片煮熟，用漏勺撈出所有的蔬菜，盛在一個大的湯碗里。
9把牛千層肚、魷魚、鴨血放入鍋里的湯里煮熟，煮熟以後把所有材料連湯一起倒入盛滿蔬菜的碗里。
10把搗碎的辣椒和花椒倒入碗里，撒上花椒粉。
11把炸好的整個燈籠辣椒放入碗里，上面鋪上剩下的蒜泥、白芝麻。
12鍋洗凈，放油，待油燒至7、8成熱，用勺子淋在蒜泥上。
13香氣撲鼻。
14紅紅火火的毛血旺，夠麻夠辣，兩個字「安逸」。
小技巧
因為各種調料味道重，吃鹽淡的親，不需要再放鹽了。毛血旺的主材是鴨血、牛千層肚，這兩樣東西是不能少的，實在沒有鴨血只能用雞血代替，其他材料根據實際情況自己調整。
