原料
蛋黃: 3個， 細砂糖: 75g， 低筋麵粉: 25g， 牛奶: 250g， 香草莢: 1/4根， 蛋白: 90g（3個）， 細砂糖: 25g， 黃油: 少量， 糖分: 適量
步驟
1【準備工作】 烤碗兒內塗抹融化的黃油，撒上大量糖粉，覆蓋住整個底部和側面。後倒扣模型磕出多餘糖粉，放在一旁備用； 蛋黃、蛋白分開，蛋白用保鮮膜封好備用； 水浴烤盤中墊廚房紙
2奶鍋以水蘸濕，倒入牛奶。香草莢剖開，取出香草籽，一起放入牛奶中，加熱至即將沸騰，從火上移開，放涼備用
3蛋黃、細砂糖用手動打蛋器一起打至發白狀態後，加入過篩完畢的低筋麵粉，以摩擦刮動的方式混拌，至看不到乾粉
4將已經基本冷卻的牛奶，分次少量地加入麵糊中，每次加入都要攪拌均勻再加下一次
5把麵糊過濾至鍋中，按壓網篩上的香草莢，將殘留的香草籽過濾出來
6用中火加熱，不斷地用打蛋器邊攪打邊加熱，隨時留意將黏在鍋側面的奶油餡兒刮至鍋中混拌。期間不時換橡皮刮刀，將鍋底和邊緣處的奶油餡兒刮下來，全部均勻混拌
7待整體開始變硬時，垂直握住打蛋器，以化圓方式充分攪拌，攪打至拉起打蛋器，材料會順滑入緞帶般落下，可以再盆中疊出層層痕跡時，離火，冷卻備用
8烤箱預熱180度
9製作蛋白霜。將蛋白、細砂糖打至九分發（直立的小尖角）
10混合卡仕達奶油餡兒和蛋白霜，用小島老師的手法即可，至看不到蛋白霜的痕跡
11把麵糊裝入抹油篩粉好的烤碗中，用抹刀輕輕抹平表面，使麵糊與烤碗齊平，再沿著碗的一圈兒，有手指劃出邊緣間隔
12模型放入鋪好廚房紙的水浴烤盤中，倒入熱水至烤盤的一半高，放入預熱180度的烤箱，隔水烤約18分鐘
