原料
紫土豆: 適量， 黃油: 少許， 雞湯: 少許， 洋蔥: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 黃瓜: 適量， 鹽: 適量， 雞粉: 少許， 胡椒粉: 少許， 雞蛋: 少許
步驟
1將紫土豆洗凈，上蒸鍋蒸約20分鐘。雞蛋也一同蒸上。要記得10分鐘後先將雞蛋去除哈，都否則就老了
2此時，我們可以準備其他原料了，黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥分別切小粒，數量不許太多，幾樣加起來大約占土豆的6分之一即可
3紫土豆蒸熟後，從蒸鍋取出，去皮後放入一個圓形容器。用勺子將其攪拌至泥。雞蛋取蛋清同樣切成小粒
4炒鍋燒熱，將一小塊黃油放入至其融化後，倒入少許雞湯。雞湯燒開後，將攪拌後的土豆倒入鍋中，繼續用炒勺混勻，並不斷攪拌壓成泥。（此步驟如果沒有雞湯加入水與濃縮雞汁調和也也可以。雞汁的量不要多，以土豆泥不至與變成稀稠的糊狀為宜。）
5根據個人口味，加入適量的鹽和雞粉調味，關火後，將之前我們切的黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋清粒倒入，再次攪拌均勻，就可以擺個造型裝盤開撮啦
小技巧
根據我經驗，紫土豆不宜進行炒制和油炸，紫土豆用水浸泡或者焯水後，花青素眼看著就流失了，直觀的表現形式就是「褪色」，至於油炸就更不用說了，這兩種烹飪手法都會使花青素大量流失。蒸、煮、燉是我認為烹制紫土豆的最佳方式，而且有可能的話最好不要去皮，洗凈即可。
