原料
鲶魚: 1條， 豆腐: 1塊， 蒜: 瓣， 姜: 片， 大蒜: 瓣， 芹菜: 適量， 西紅柿: 2個， 小米辣:
步驟
1將鲶魚洗凈切成塊
2腌制：放鹽，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分鐘
3豆腐切小塊，用小火兩面煎香
4配料：西紅柿切塊、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒備用
5熱鍋後倒入花生油放入鲶魚塊（此時不得翻動），約幾分鐘一面煎到金黃再翻另一面，也是煎到金黃為宜
6另起一個鍋，熱鍋少許油，爆香蒜蓉、薑絲和西紅柿，加入高湯，調好味（放鹽、醬油、蚝油、雞精、料酒、少許辣椒醬），再放入煎好的豆腐和鲶魚，蓋上蓋子大火燜上幾分鐘，入味後輕輕翻轉魚肉 （輕輕，一定要輕輕翻動，不然魚塊弄碎不成型了）
7煮到湯汁濃稠時，滴幾滴香油，繼續小火燜熟，勾芡收汁後撒入蔥段和芹菜段再小心翻勻
8裝盤開吃
小技巧
1、鲶魚身上的粘質用食鹽搓洗乾淨，如果不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了 2、燜魚時儘量少翻動，要翻動時一定要輕輕的（輕輕的），不然魚就不成形了
