原料
牛油果: 1個， 烘培油: 25g， 黑巧克力: 80g， 低筋麵粉: 45g， 牛奶: 30g， 糖粉: 50g， 可可粉: 8g， 雞蛋: 2個， 檸檬汁: 幾滴， 熟核桃肉仁: 適量
步驟
1牛油果挖出果肉，用勺子壓成泥。分離好蛋黃和蛋白、用熱水隔水將黑巧克力融化成液體備用。
2用打蛋器打勻蛋黃，加20g糖粉攪拌均勻，倒入烘培油和牛奶攪拌。
3在混合液中逐次篩入可可粉、低筋麵粉、30g巧克力液攪拌，加50g牛油果肉攪拌均勻。
4用電動打蛋器打發蛋白至魚眼狀，加幾滴檸檬汁去腥，將30g糖粉分三次加入，每一次都打發均勻再加下一次，至可以拉出小彎勾。
5挖三分之一的蛋白到混合液里，用矽膠刮刀輕輕翻拌。
6將翻拌好的混合體倒入剩餘的蛋白中，用矽膠刮刀從下往上翻拌均勻。
7倒入墊好油紙的展藝10寸烤盤中，輕輕抹均，並震動幾下除去氣泡。烤箱預熱180度5分鐘，轉175度中層上下火烤15分鐘，至插入牙籤拔出後沒有濕乎乎的黏膩即可。
8蛋糕胚冷卻後表面放張稍大點的油紙，翻過來撕掉底部的油紙，切除多餘的邊角。
9將蛋糕胚按5*5cm切成小塊，三片之間塗抹融化的巧克力醬，用小圓勺挖一個牛油果肉球放在頂層裝飾，插入一片核桃肉點綴。
小技巧
1、巧克力和可可粉都會造成打發好的蛋白消泡，所以在翻拌時儘量輕且快，只能從下往上翻拌。 2、黑巧克力要放在容器里置於熱水中慢慢融化，不能直接放火上加熱。 3、混合液倒入烤盤後，大約從10公分高度往下震動幾次，可以消除大的氣泡，保持蛋糕細膩。
