原料
泥鰍（細）: 500克， 湖南臘肉（燻肉）: 250克， 紫蘇葉: 250克按喜好增減， 青辣椒: 10個， 鹽: 適量， 干辣椒: 4-6個（新鮮亦可）， 姜: 適量， 油: 適量， 蔥段/蒜苗／香菜: 適量， 熱水: 適量
步驟
1先將臘肉、紫蘇葉、青辣椒、蔥、蒜苗、姜洗凈切片（碎）待用。
2將泥鰍用篩撈起灑上鹽，重複3次左右致泥鰍不再掙扎（這過程有點殘忍），再加熱水燙一下，最後用清水洗乾淨！
3油起鍋將薑片爆炒，再放上臘肉繼續爆炒，再放入清水！加入干辣椒！！
4等水開後將泥鰍下鍋，燉10分鐘，加入青辣椒，2分鐘後再加入紫蘇葉，5分鐘後關火，燜一下就可以起鍋！！再撒上蔥段、蒜苗！！
小技巧
這個菜譜分量足夠5－6人的量！！臘肉不能太肥，不然吃起來會很膩！！！
