原料
麵粉: 300克， 開水: 240克， 韭菜: 400克， 雞蛋: 3個， 蔥: 少許， 姜: 少許， 鹽: 適量
步驟
1將麵粉倒入盆里，水燒開後一邊加水一邊用筷子將麵粉攪拌到沒有乾粉，蓋個蓋子等到攪拌好的面不太燙手後就可以和成麵糰。圖省事的就要用廚師機。（用開水燙過的面做好後餡餅格外的軟和）
2揉成光滑的麵糰後，蓋蓋子靜置十五分鐘。
3炒鍋放油，油溫不太熱時，加入蛋液用筷子快速不停的翻炒，炒成雞蛋碎。然後加入蔥薑末，最後加入鹽，鹽儘量一次性加夠，這樣等放入韭菜後就不用再加鹽了，也就避免了韭菜加鹽後出水的問題。
4雞蛋出鍋放涼。
5韭菜洗凈切碎。
6韭菜加入放涼的雞蛋中，不要提前攪拌，等到餅皮擀好後再拌勻。
7將靜置完成的麵糰搓成長條狀。
8切成面劑子。
9將面劑子按扁成圓形狀。
10用擀麵杖擀成圓形麵皮。
11擀好的面片要大小相同，厚薄一樣。
12把剛才準備好的韭菜雞蛋拌勻。
13將麵皮上面放上餡料攤平。
14再在餡料上面蓋上一張麵皮，把麵皮四周用手指輕輕的按壓。
15然後用叉子在餅皮四周按壓出紋路。
16餅皮四周可以用刀子修圓，不修也可以。
17一個餡餅就做好了。
18電餅鐺開到小火，放入做好的餡餅，烙到一面成熟後翻面。
19翻面後餅邊容易翹起，不易烙熟。可以用叉子等工具輕輕按壓，使其儘快成熟。
20待餡餅兩面烙出金黃色的紋路就可以出鍋，美味的餡餅就完成了！
