原料
雉雞: 一隻， thym百里香: 一把， 巴西莉: 一把， 檸檬: 半隻， 大蒜: 三瓣， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 橄欖油: 兩湯勺， 培根煙肉: 10片， 白葡萄酒: 1杯， 雞湯: 1杯， 紅酒: 1杯， 檸檬汁: 1湯勺， 鹽: 適量， 胡椒: 適量
步驟
1前一天晚上把雉雞洗乾淨擦乾。用一茶勺鹽和適量鮮磨黑胡椒，抹在雞肚子裡和雞表面。包上保鮮膜，放入冰箱過夜
2烤雞前提前至少一個小時將其從冰箱中取出。把百里香、巴西莉葉子塞入雞肚子中
3大蒜切片，取一片在雞全身和肚子裡擦一遍，將其他的蒜瓣塞入雞肚中。檸檬半個用叉子在其表面插上眾多孔，塞入雞肚中。（檸檬上插孔是為了讓檸檬的香味和汁水在烘烤時散發到雞肉中）
4烤箱預熱180攝氏度。把兩湯勺橄欖油均勻地塗抹在雞肉表面，用培根肉鋪在雞身上包裹其全身，然後用廚房專用棉線把雉雞紮緊，防止烘烤時煙肉掉落
5取一烤盤，放入整雞。180攝氏度烘烤45－55分鐘左右。15分鐘以後，將一杯白酒和雞湯混合淋在雞身上。每15分鐘用烤盤中的汁液淋在雞表面，並且要給雞翻面，讓它均勻上色。45分鐘以後，用牙籤插入雞腿最深出，如果流出的是清澈的汁水，就說明雞已經完全烤熟了。取出放涼15分鐘，待肉汁鎖住以後再剪去廚房用棉線，取走培根肉片，切件擺盤即可
6取烤盤中剩下的汁液兩湯勺，加入一杯紅葡萄酒，把雞肚子裡的半個檸檬擠1湯勺汁水，所有材料一起放入一個小鍋加熱到沸騰以後，中火煮到醬汁變濃稠，用胡椒和鹽調味即可
7吃的時候把紅酒醬汁淋在雞肉上就可以了
小技巧
判斷雞肉是否烤熟的方法，就是用牙籤或者筷子插入雞腿深處，流出的如果是血水，說明雞肉內部還沒有完全熟，需要繼續烘烤。 這次搭雉雞的配菜用的是充滿聖誕氣息的炒栗子。雉雞肉皮脆肉嫩，配上甘甜的栗子，以及新鮮小圓甘藍菜，既滿足了冬天的口腹之慾，又吃得健康清爽。培根在烘烤過程中，將其自身的油脂都「貢獻」給了雞肉，變得又香又脆，直接冷食或者配麵包吃都非常棒。
