原料
紅薯: 10個
步驟
1紅薯洗凈，放在墊好紗布或蒸籠紙的蒸鍋里，大火蒸35—40分鐘，直至紅薯能夠用筷子輕易的戳穿即可。（蒸的時間長短，取決於紅薯的大小，我的紅薯是中等大小）
2趁熱用筷子將紅薯皮撥掉，然後將紅薯放涼，切成大拇指粗細的條狀。整齊的排放在竹篩上，在太陽底下晾曬，每天翻一次，曬兩天左右。
3蒸鍋中放入水，水開後，將晾曬了兩天的紅薯，平鋪在墊有紗布或蒸籠紙的蒸籠里，中火蒸15分鐘，蒸好後馬上取出，將紅薯平鋪在竹篩上晾曬一天，中途翻一次。
4蒸鍋中再一次放入水，水開後，將又晾曬了一天的紅薯，平鋪在墊有紗布或蒸籠紙的蒸籠里，中火蒸15分鐘，蒸好後馬上取出，將紅薯平鋪在竹篩上晾曬一至兩天，中途記得翻轉一次，晾曬的時間長短取決於自己喜歡的紅薯乾的乾濕度。
5這種晾曬法就是古法三蒸三曬，這樣做出的紅薯干，因糖分被析出，口感更加柔軟香甜。
小技巧
1、紅薯干不要去皮上籠蒸，這樣蒸好的紅薯，含水量少，成形好。 2、紅薯乾的皮要趁熱撥，容易去除。去除皮後的紅薯要放涼後才好切，不容易散形。 3、三蒸三曬的紅薯干比蒸了直接晾曬至乾的口感更加柔軟香甜。
