原料
五花肉: , 小蔥大蔥: , 生薑: , 料酒: , 花椒: , 八角:
步驟
1大蔥小蔥切段,生薑切片以及八角和花椒
2五花肉切塊,燒熱油後加入五花肉以及上述材料一起炒,至五花肉變色(期間加入少許料酒,半勺鍋鏟的量)起鍋
3炒糖:燒熱油後,放入冰糖不停攪動至溶化變色,加入第二步所有東西翻炒
4加入三勺生抽,一勺半老抽(可用鍋鏟衡量),繼續翻炒,一分鐘後加熱水沒過肉,大火燒開後小火慢燉
5水少後轉為大火收汁
小技巧
一定要加熱水,冷水肉會變老 加入熱水後攪勻可先嘗湯汁味道再斟酌調味,湯汁味道即是水燒乾後紅燒肉的味道 *一勺鍋鏟的量不是慢慢一勺,1/2到3/4左右