原料
紅辣子: 5kg左右， 姜: 2大塊， 蒜: 8頭， 黑芝麻: 適量， 鹽巴: 適量， 白砂糖: 適量
步驟
1紅辣子用絞菜器絞成辣子丁
2繼續用絞菜器將生薑、大蒜絞成小丁備用 （姜和蒜的用量依據個人喜好進行添加… 大蒜多點吃起來會比較香）5公斤左右的辣子用了2大塊姜和8頭大蒜…大家可以參考
3辣子丁、薑末放入鍋內大火翻炒（此處不需要放油！）加入2小勺白糖以及適量咸鹽繼續翻炒至水分收干…
4另起一鍋倒入小半鍋食用油…
5油熱後放入蒜末、黑芝麻…改為小火翻炒至蒜香味飄出
6加入炒干水份後的辣子丁繼續小火翻炒至所有材料混合均勻……嘗下味道?…鹽味不夠繼續加點咸鹽…關火
7將炒好的辣子醬裝入玻璃瓶中…擰緊瓶蓋
8裝瓶完畢（辣子醬不要裝的太滿… ）
9蒸鍋中放入裝好後的辣子醬… 加入清水沒過一半瓶身… 大火蒸20分鐘…
10蒸好後不要著急開鍋蓋… 悶5-10分鐘後開鍋取出辣子醬就華麗麗的完成啦…
小技巧
1.建議使用手動絞菜器… 電動的會絞的太細… 如果沒有也可以手工剁成辣子丁 2.蒜末薑末也建議使用絞菜器來絞… 尤其是蒜末不要弄成蒜泥了… 會影響口感！ 3.辣子在炒干水分的時候加點白糖是喂了提鮮… 不需要太多… 自己做的東西不要放味精之類的… 不利於健康 4.黑芝麻依據個人口味也可以不放 5.裝瓶的時候可以用塑料瓶做個小漏斗… 裝起來方便裝完扔掉就行了比較省事… 邊裝辣子醬邊用筷子上下攪拌下… 儘可能裝實一點… 瓶口留一些位置不要太滿… 6.上鍋蒸是為了延長辣子醬的保質期… 如果很快就能吃完此步驟可以省略… 7.5公斤的辣子用神內胡蘿蔔汁的瓶子做了整20瓶… 大家可以參考… 8.蒸辣子醬的時候水不要添的太滿… 一半就行了… 如果是用蘿蔔汁的瓶子剛好添到標籤處就行了…蒸好後再次確認瓶蓋擰緊了沒有… 9.最後這點小提示是給完美主義加強迫症人士噠… 胡蘿蔔汁瓶子上的標籤做之前不用費勁洗掉…最後一步蒸完出鍋的時候標籤自己就會掉下來啦…
