什錦蛋炒飯的菜可根據當時家裡的庫存情況隨意更換，只要做出來呈現出五彩繽紛的什錦效果就OK~
冷米飯1碗，胡蘿蔔，芹菜（青椒等均可），雞蛋1個，火腿肉少許，大蔥，食用油，食鹽，十三香，雞精
1、先將冷米飯用鍋鏟搗均勻，雞蛋打散成蛋液。 2、大蔥切末。胡蘿蔔、芹菜、火腿肉切丁。 3、熱鍋倒油，待油七分熱時倒入蔥花爆香。 4、倒入胡蘿蔔、芹菜、火腿肉丁翻攪幾下，再倒入米飯翻攪均勻。 5、撒上打散的蛋液，翻攪均勻。 6、再依次放入食鹽、十三香、雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤即可。
