原料
酸菜: 適量， 豬肉有肥有瘦: 一斤， 麵粉: 克， 水: 克， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 八角: 一個， 花椒: 一把， 香油: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量
步驟
1準備工作 酸菜先泡上，我家人多，我拆了四小包泡的。 和面：餃子皮的面要稍微勁道些，方法是加個雞蛋或者放點鹽，家裡雞蛋不太對了，今天的面就放了些鹽。新手面不要和太軟。一開始可以不用揉到光滑，弄成一團後就放在旁邊醒著。準備其他東西，過一會兒再揉一下就很容易揉光滑了。
2準備花椒水，用來調肉餡。拿小鍋放一點水，加上一個八角，抓一把花椒，放在火上燒開後小火稍微煮煮就關火悶著。 接著準備肉餡。
3剁肉，酸菜比較干，肉可以略微偏肥些。有時間可以自己剁，沒時間可以直接用絞好的。如果是用絞好的肉，花椒水要早點煮好放涼，免的水一倒進去肉燙熟了
4蔥姜切成小碎末備用。開始調肉餡 準備好的花椒水濾掉花椒和八角，每次一點點，加到肉餡中，順著一個方向和肉，直到看不到積水，再加一點。同樣後面酸菜會比較干，肉餡可以調軟一些。 水加完後，把蔥姜放進去和勻，加醬油香油鹽，再調勻。肉餡放在旁邊備用。
5泡好的酸菜，攥干水撈出來，如果覺得酸，可以多過兩次水。酸菜要吸肉的汁水，所以可以攥干一些。 之後改刀剁碎，放倒調好的肉里，調勻。 聞聞或者嘗下餡的鹹淡程度，通常肉餡要稍咸一點好吃。
6接下來就是擀皮包餃子了。酸菜肉餡本身成團，所以很好包。餃子煮的時候稍微放點鹽，不愛破。
小技巧
調肉餡通常都會煮花椒水來調，去腥，把肉餡調鬆軟。
