原料
麵粉 500克, 雞蛋 1個, 鹽 1小撮, 水 250毫升, 豬肉末 500克, 東北酸菜 300克, 雞蛋 3隻, 蔥姜, 鹽, 料酒, 醬油, 糖, 胡椒粉, 高湯, 植物油
步驟
1麵粉、雞蛋、鹽放入盆里
2分次加入水
3用筷子攪和成雪花狀
4揉成光滑的麵糰，和好面後蓋蓋醒一個小時
5醒麵糰時正好可以做餃子餡
6雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末
7將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌
8中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁
9然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻
10取出醒好的麵糰，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子
11把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得那些不圓的餃子皮）
12將餡料放入餃子皮中央
13捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣醜陋的餃子，姑且就稱它為餃子好了）
14鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底
15水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開
16待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出
17蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃
