原料
可可粉: 20-25克， 開水: 70-90克， 雞蛋（60-65）克: 4個， 細砂糖（蛋黃糊）: 15克， 玉米油: 40克， 細砂糖（蛋白霜）: 40克， 低筋粉: 50克， 玉米澱粉: 5克， 檸檬汁（白醋）: 幾滴
步驟
1在碗里放入20克（25克）可可粉，喜歡顏色深一點的用25克，我用法芙娜，開水燒開，直接倒入碗中稱重70克（90克），用手動打蛋器攪拌至無顆粒，放涼備用。
2蛋白蛋黃分離，確保蛋白盆無油無水，擠入小半個檸檬汁，放入冰箱繼續冷藏。
3蛋黃加入15克白砂糖，乳化，如果溫度低，可以隔溫熱水乳化，加入40克玉米油繼續乳化，乳化充分蛋糕體更柔軟。加入第一步的可可醬，混合均勻。
4篩入50克低粉，切拌均勻就好，不要打圈攪拌，不要攪拌過度，以免起筋。
5烤箱上下200度預熱。打發蛋白霜，分三次加入40克白砂糖，最後一次加入的時候同時加入5克玉米澱粉，增加蛋白霜的支撐力，蛋白霜打到偏硬性發泡，拉起長尖角。
6混合蛋黃糊和蛋白霜，到入三能金盤，用手拍金盤底部，拍出大氣泡，震平蛋糕糊。
7烤箱上下180度，中下層，18分鐘。出爐震出熱氣，到扣在烤網涼涼，妥妥的毛巾面。
8用油紙裁一個你需要大小的正方形，兩個方向對摺再對摺，即分成16個小方格，我是裁的邊長22cm的正方形，把油紙放到蛋糕片上，用鋸齒刀切好蛋糕片，劃好方格印。
9我烤了兩片蛋糕片，第一層中間放水果、奶油，邊上用三能8齒中號花嘴擠一圈，奶油不是單純的淡奶油打發，可以參考我的「美味的蛋糕奶油」。https://www.xiachufang.com/recipe/102887584/
10蓋上第二片，用三能18齒大號花嘴在每個小方格擠花，裝飾藍莓和薄荷葉即可。
小技巧
1、步驟圖沒有拍完整，下次補上? 2、寫這個方子主要是保存自用，如果有親試用，歡迎探討交流，記得上傳作品哦。
