原料
雞蛋: 5個（帶殼總重約315克）， 低筋麵粉: 60克， 可可粉: 30克， 牛奶: 80毫升， 玉米油（可用其他無特殊氣味的植物油）: 70克， 白砂糖（蛋黃）: 20克， 白砂糖（蛋清）: 80克， 玉米澱粉（蛋清）: 10克， 鹽: 1克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1將雞蛋的蛋清與蛋黃分離（注意蛋清里不可有一點點蛋黃）分別倒入無水無油的盆里。蛋清蒙上保鮮膜冷藏
2蛋黃放在室溫環境中回溫後加20克細砂糖攪打至金黃透亮
3牛奶與油倒入碗里放進烤箱裡加熱（我是沒有微波爐才用烤箱加熱，如果有微波爐，就用微波爐叮1－2分鐘即可）
4將可可粉篩入熱油中攪勻
5倒入熱牛奶攪勻
6趁熱倒入蛋黃液中用蛋抽快速攪打
7因為有可可粉的緣故，很快就成了濃稠的糊糊
8篩入已經過篩了1遍的低粉
9拌成光滑的蛋糕糊，用蛋抽挑起可滴落流動的狀態
10蛋清加鹽、檸檬汁打至起粗泡
11將10克玉米澱粉與80克細砂糖混合均勻，倒1/3在打起粗泡的蛋清里，繼續打發至如奶油般細膩的狀態再加1/3澱粉與糖混合物
12繼續打發至起紋路，倒入剩下的1/3澱粉與糖混合物
13繼續打發至濕性發泡（提起打蛋器會出現一個小彎鉤）
14用刮刀挑起蛋白霜（打發了的蛋清），尖端是下垂的有些顫動的。
15舀一小半的蛋白霜到可可蛋黃糊里用橡皮刮刀切拌均勻（具體手法是刮刀從蛋白霜中間切下去兜底向盆邊鏟起，再向盆中央翻壓下去）
16反覆切拌成均勻的蛋糕糊
17這時其餘的蛋白霜因為舀動與放置變得鬆散，用打蛋器低速再打均勻
18將之前拌好的蛋糕糊倒入，繼續切拌均勻
19倒入模具中8分滿，在台子上磕幾下，震出大氣泡
20放入上下火150度預熱好的烤箱，上下火140度烤40分鐘，出爐從高處摔落，在1個酒瓶上倒扣涼晾，涼透即可脫模
21切開看看，內部組織非常好，每個氣孔都是張開的
小技巧
1.各家烤箱火力溫度各不同，我的烤箱溫度偏高，設定140度，用溫度計測的溫度其實已經達到165－170度，8根加熱管火力也大，所以我烤蛋糕時溫度都要適當調低點。 2 預熱時溫度要設高10度左右，因為打開烤箱門放進去時，烤箱溫度會降低
