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原料
海帶絲: 適量, 土豆: 兩顆, 脊骨: 適量, 八角: 2個, 姜: 2片, 蔥: 2段, 豆瓣醬: 1勺, 醬油: 2勺, 鹽: 1小勺, 雞精: 1勺, 十三香: 1勺, 香菜: 適量
步驟
1準備好材料,中等土豆兩個就可以,我使用的是加工好了的鹽漬海帶絲,浸泡洗凈就可以直接使用。脊骨飛水洗凈,蔥姜下鍋前可以切碎。
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2土豆切成手指粗細,也可以是塊,切記不要太小,以免燉爛了。
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3加工的海帶絲長度一般都是海帶多長它多長,所以洗凈鹽粒和沙子以後,劃幾刀,以免吃的時候太長不方便。
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4熱鍋下涼油,油熱後加入蔥姜爆香,倒入醬油,翻炒,在放一勺豆瓣醬,確定醬熟了之後放入控乾的海帶絲進行翻炒,翻炒到變色,沒有固定時間要求,按照自己喜好,建議多炒一會,只要不糊,炒掉沒有控的干水份都可以。
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5海帶炒到火候之後下脊骨繼續翻炒,炒到脊骨變了顏色,感覺也是沒有水分即可。因為我添加的醬油不多,所以顏色不會有太大變化。
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6加入高湯,或者溫水,可以多添加水,畢竟海帶絲還是需要慢燉才能變軟的。我這個高湯熬得很好,骨膠原都出來了。蓋上鍋蓋中火燉18分鐘左右,(我用的是電磁爐,煲湯檔位1300度)
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7開鍋放入切好的土豆條,土豆條不用過水去澱粉。翻炒均勻分布鍋內後繼續燉,大約15分鐘。時間可以自己控制,感覺土豆面了即可。鍋內要留湯。
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8放味精攪拌均勻後撒香菜,出鍋啦
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小技巧
稍稍注意一下 1.如果是市場上買的新鮮海帶,回家後切記不要用涼水清洗直接開水燙一下變色後涼透切絲,為啥不能用涼水洗,說實話我也不知道。如果有人建議先回家蒸一下再切,也對,我家都這樣操作過。 2.燉這道菜的油水大,喜愛清淡的朋友估計接受不了,如果家裡有豬大油,可以放一勺豬大油。 3.土豆不宜過早放進去。 4.鹽,十三香,八角,第一次加骨湯熬的時候添加,因為海帶絲本身就咸,豆瓣醬也有鹽,所以加鹽的時候先試試鹹淡再添加更好。