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原料
糯米: 1碗, 干香菇: 1碗, 豬肉: 1塊, 油條: 1根, 小蔥: 1束, 料酒: 1湯勺, 鹽: 1茶匙, 白糖: 1茶匙
步驟
1取一塊肥瘦相間的豬肉切肉末,放少許料酒和澱粉抓勻。油條切小塊,小蔥切末。 » 豬肉和香菇的比例大致為1:1。
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2糯米浸泡3小時以上,干香菇沖洗後加水泡發。
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3泡發好的香菇瀝干水切成小丁,香菇水留著靜置沉澱。
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4蒸鍋上鋪一塊紗布,水開後均勻鋪上糯米大火蒸。糯米蒸熟後再關火燜一會。
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5糯米蒸著吃更香,而且水煮之後比較黏。
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6蒸好的糯米飯底部直接接觸蒸汽會濕一點,而表面的又會幹一點。所以等糯米飯冷卻一點後,拎起紗布給它做個馬殺雞,讓糯米濕度均勻,顆顆分明。
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7然後把糯米飯裝入碗中備用。
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8熱鍋倒油放入香菇丁翻炒。
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9放入腌制過的肉末炒散。
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10肉末炒白後加入前面泡發香菇的水,再加1湯勺料酒、1茶匙糖、1茶匙鹽調味。
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11大火煮開後滾十幾秒盛出。
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12鍋中倒油,燒至五成熱(筷子下去油冒泡的程度),放油條炸,炸至變硬撈出。
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13油加熱到冒煙的程度進行復炸,復炸幾秒迅速撈出。 » 既然開了油鍋,花姐就一次多炸了一些油條,瀝油冷卻後密封起來放冰凍保存。要吃的時候拿出來回溫,做糯米飯啊、捏飯糰都能派上用場。
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14製作溫州糯米飯的配料就都準備好啦!
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15往糯米飯上澆上香菇肉末湯,然後蓋上脆油條,撒上蔥花,搞定!
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16拌一拌,讓糯米飯吸收肉汁,配著脆油條,脆糯有滋味。 做完糯米飯給溫州小夥伴一嘗,她糾正油條要敲碎再撒上。 所以大家記住啦:油條要敲碎!油條要敲碎!可以把碎油條裝進保鮮袋,用擀麵杖一擀就好啦。或者直接用手暴力粉碎……
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17溫州人吃糯米飯喜歡配豆漿。咸飯甜漿,甜飯咸漿,還是咸飯咸漿,甜飯甜漿,各人選擇各有不同。 沒錯糯米飯也有甜口的,甜口的做法相對更簡單些。蒸好的糯米飯,挖一勺白糖,撒上芝麻。趁熱拌著吃,白糖被糯米飯熱融了,顆顆帶著甜味兒。
小技巧
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