原料
奶油奶酪: 460克， 無鹽黃油（一定是無鹽的）: 55克， 酸奶（特別稠的）: 185克（儘量 選濃稠的酸奶，如果酸奶稀酌情減少量）， 全蛋: 138克， 蛋黃: 46克， 細沙糖: 130克（是很少量的，再少覺得味道就不太好了）， 香草精: 2克， 玉米澱粉: 23克（如果你的酸奶稀請適量增加澱粉克數）
步驟
1準備工作：（一定要做好） 1、 奶油奶酪切成片或者塊室溫軟化，切片是為了使溫度均勻，要變得柔軟才可以。夏天大概需要1.5個小時。 2、 黃油同奶油奶酪一起拿出來切成小塊室溫軟化。 3、 用油紙按你模具的形狀檢出大小合適的形狀，再放模具中備用。 4、 準備出適量熱水（烘培時用）
2正式步驟： 把室溫軟化後的奶油奶酪放入攪拌盆，用刮刀按壓攪拌均勻，不要有塊。
3把細砂糖、香草精一次加入，用刮刀用力按壓攪拌均勻。砂糖的水粉會慢慢軟化奶油奶酪，這時奶油奶酪會變得更軟。儘量攪拌均勻，確保沒有顆粒。因為這個蛋糕沒有過篩的過程，如有有顆粒會影響口感。
4豎著握住攪拌器中間的位置，用力畫圈攪拌1分鐘，這樣可以包裹住空氣，蛋糕口感更柔軟。這時材料相當緊緻，所以需要使很大力氣。
5軟化後的話黃油（一定要軟化不能能顆粒）用刮刀攪拌均勻，倒入第3步的材料中，攪拌均勻。
6將酸奶導入第4步材料中，酸奶一定要選擇濃稠的酸奶。用攪拌器垂直畫圈的方法將酸奶攪拌均勻。這步需要再檢查下是否有顆粒，如果有小顆粒可以用刮刀按均勻 TIPS：正宗的重芝士蛋糕用的是酸奶油，因為酸奶油保存不方便所以我選擇了酸奶代替酸奶油，但兩者質地區別較大。如果酸奶過稀最後成品會大打折扣。 （可開始預熱烤箱）
7全蛋和蛋黃放在同一容器內攪拌均勻，分三次到入材料中，每次攪拌30秒左右，攪拌均勻再放入下一次。加入雞蛋後，現在的材料就變得稀了，很好攪拌。顏色也變成淡黃色。
8此時一次性加入玉米澱粉，玉米澱粉能使各原料粘連在一起，所以如果你的酸奶比較稀可以適當加澱粉的用量。這時的麵糊已經成型，攪拌器提起麵糊，滴下來紋路不會馬上小時。
9將麵糊導入鋪好油紙的容器中。烤盤中放入1厘米左右的熱水，將模具放入熱水中送入預熱好180度的烤箱（如果是活底模具需要包裹錫紙）。烤35——40分鐘左右，然後不要取出蛋糕，讓蛋糕在烤箱餘溫中放置40-50分鐘。
小技巧
1、考好的蛋糕不要馬上脫模 2、至少在冰箱冷藏4小時再切塊
