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原料
豌豆: 適量, 鹽糖生抽老抽: 適量, 蔥姜蒜: 肉醬用以及面用, 辣油: 適量, 五花肉: 一塊
步驟
1豌豆熱水泡一個小時,高壓鍋加水一個指節高,加一勺鹽,煮50分鐘。期間準備肉醬。
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2蔥切段,姜切片,兩朵蒜切末。大部分蒜調蒜水,剩下的肉醬用。
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3肥肉煸油,油要多一點。肉末用料酒腌一下。
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4肉末變白加入蔥姜蒜,不斷中火收汁。加入兩勺生抽,一勺老抽,糖適量調味。
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5加一大勺豌豆泥,混合炒勻。
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6開水下鹼面,煮開再加一碗水。碗底加一勺蒜汁,辣油(秋霞),兩勺生抽,香油,適當鹽。一點豌豆泥。可以加點燙熟的青菜葉。
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750分鐘的豌豆
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小技巧
這次豌豆多煮了15分鐘很爛。用的是電高壓鍋煮的。50分鐘正好。 肉里油要多放點,喜歡吃辣的在炒肉醬可以加一點辣油。郫縣豆瓣醬我覺得太咸了不太好吃。