原料
豬皮: 2塊， 水: 適量， 姜: 適量， 蔥: 適量， 醬油: 適量， 蒜: 適量， 鹽: 適量， 紅油: 適量， 油辣椒: 適量， 老乾媽豆豉: 適量
步驟
1豬皮洗凈焯水晾涼
2刮凈皮下脂肪
3用水沖凈
4切成細條
5放入大碗，再放些薑片
6加適量水
7放入電燉鍋，低火隔水燉煮一夜
8豬皮軟爛，湯汁漸濃
9倒入保鮮盒，揀去薑片，晾涼
10蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固
11取出
12用橡皮刮刀沿內壁劃一圈
13扣出，切片
14蔥切絲，姜蒜切末，各調料倒在一起調成料汁
15將姜蒜末撒在擺好的皮凍塊上
16淋上料汁，撒上蔥絲，即可食用
小技巧
豬皮上的脂肪一定要刮凈，做出來的皮凍才會晶瑩透亮。 如果豬皮上有毛，也要拔取乾淨。
