原料
豬皮 2000克, 蔥 10克, 姜 10克, 桂皮, 香葉, 八角, 花椒, 醬油 10克, 鹽 20克, 味精 10克, 料酒 20克
步驟
1肉皮洗凈
2先改成寬度為4厘米的長條
3改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨
4肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出
5自然冷卻，千萬別泡涼水
6焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來
7大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油
8焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
9將肉皮切成4厘米長；0.5厘米寬的細條
10肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克
11煮15分鐘撈出備用
12先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了。因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時。一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
13煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火
14飯盒刷上香油
15再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
16第二天就好了
17上桌時，配一個薑末；醋汁即可
小技巧
1、肉皮與水的最佳比例為：1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮凍最筋道！ 2、製做肉皮凍的肉皮，必須提前去油，否則肉皮湯就會渾濁，肉皮凍當然就不會透亮。我總想用偷懶的方法，多快好省的去油，比如焯水後的肉皮，立即放入涼水中，想把肥油用涼水過涼後，便於去除，可是肥油遇見涼水後，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油時就容易把手劃傷。最穩妥的方法就是焯水後的肉皮，自然冷卻，再用刀去除就很容易了。 3、為了省火，熬制肉皮時我總捨不得時間慢煮。別以為肉皮很薄，好歹煮一會就行了，肉皮最不容易煮爛，千萬別偷懶耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越軟。不小火煮上2個小時，肉皮你就咬不動。
