原料
水磨糯米粉: 165克， 粘米粉: 30克， 澄粉: 25克， 熱水: 220克， 綿白糖: 20克， 艾草粉: 10克， 紅豆沙: 320克， 豬油丁: 適量
步驟
1水磨糯米粉220克，粘米粉30克，澄粉25克，全部混合。 材料中糯米粉與粘米粉比例可微調，糯米粉多則口感軟粘，粘米粉多則Q彈。 假如沒有澄粉，就用粘米粉替代。
2先將320克豆沙分成8份，加入豬油丁（沒有可不加），揉成每個約40克的圓球備用。 建議自製豆沙較硬實容易包，如購買市售豆沙太稀軟，可以先大致切分成小團用保鮮膜分別包起，入冰箱速凍至硬。
3將艾草粉10克放入碗內，用量可以按個人喜好增減（但不建議超過這個量，會太暗綠），顏色與香味會有所不同。 艾草粉網絡上可以購買到，請先詢問店主是否可食品用
4倒入220克熱水，溫度60-70度左右，不低於60℃（略燙手，無溫度計的朋友請看貼士有概念參考）。 攪拌均勻，艾草粉無法完全溶解屬正常現象。
5倒入綿白糖20克，攪拌使其溶解。
6趁熱將艾草水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。 不同糯米粉吸水率不同，水用量可微調。
7拌至無乾粉後用手揉成光滑的麵糰。 （未蒸過的麵糰顏色較淺，蒸後會變深綠）
8將麵糰分成8個，每個約65克的小團，包入豆沙餡後捏起。 此過程也儘量動作迅速，麵糰保持溫暖會比較柔軟容易操作，如果變冷則容易乾裂。
9將糰子底部墊上油紙或粽葉（目的都是為了便於蒸好後取出），或者刷過食用油的平底小碗內。 放入燒熱的蒸鍋內蒸約15分鐘。 蒸的時候史萊姆狀起泡變大且顏色較淺不用擔心，關火後會逐漸正常化。
10出籠後，在糰子表面刷一層食用油保持色澤並可防粘。 建議製作少量隨吃隨蒸，新鮮出爐味道最好。
11【保存方法】在容器底部和內壁刷一層薄油，將糰子放入，順便撕走油紙或粽葉。需食用前，剝去保鮮膜蒸熱，或微波加熱也可。 【外出攜帶保存方法】刷油後撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時加熱。
12剛出蒸鍋的時候最美味，軟糯外皮帶著艾草清香，與玫瑰豆沙相得益彰。
13該方水分比例較高，是為了能多放幾天。以高水分比例方法盡力延緩老化變硬現象。 放入冰箱冷藏不超過3天，如需更久可以放速凍。但再次蒸後稍微變硬些在所難免。
14切面~~豬油丁在閃光
小技巧
TIPS： A.麵糰溫熱時較容易捏制，冷卻後捏容易變硬幹裂。為便於捏制，儘量趁熱動作迅速。因此【！！一次不宜製作過多！！】，6-8個為宜，如需大量製作可以分批（反正蒸鍋一次也放不下太多）。 B.糯米含較多澱粉成分，經過加工成熟即澱粉糊化後的澱粉在室溫下慢慢冷卻會出現澱粉老化現象。基本不可逆。因此會產生製品口感變硬的問題。在不增添加劑情況下，個人多方研究後決定採用水溫高於60度，且較高水分比例的方法以盡力緩解老化。 C.豬油丁做法見 D. 墊糰子用的油紙，在出籠後等稍微冷卻再撕會比較容易。 （後來改用了玻璃纖維不粘布，比油紙方便很多，並且可以反覆使用） 【溫度】 為沒有溫度計的同學們講一下60度熱水的概念， 剛燒沸的水約100度，手幾乎沒法碰； 洗澡水約40度，手可以放在裡面。 所以這個60度呢就是類似老式熱水瓶里的隔夜水，有點燙，手能蜻蜓點水碰幾下但沒法把手浸泡在裡面的程度。 糯米粉加水做小圓子或者湯圓或者青糰子之流，我個人通常都用這個溫度的水，因為能延緩麵糰老化，簡單說就是不易開裂不易變硬不易粘連。 --------------------------------------------------------------- 【自用便利貼士】 由於清明祭祀一般帶3隻或6隻，祭品得要一鍋單獨做。 上文為8隻糰子用量。以下是6隻青糰子的材料用量： 水磨糯米粉165克， 粘米粉22克， 澄粉(小麥澱粉)20克， 熱水約165克， 綿白糖15克， 艾草粉8克， 紅豆沙240克， 豬油丁適量。 ---------------------------------------------------------------------- 又及，關於糯米粉的配比。 經過多次實驗，在糯米粉220克的情況下，不建議粘米粉+澄粉總量高於70克。會太硬。（雖然說越硬越容易攜帶） 在糯米粉220克的情況下，也不建議粘米粉+澄粉總量低於40克。會太軟導致像懶蛋蛋一樣難以拿取，並且容易破裂。 此外，該方水分比例較高，是為了能多放幾天。以高水分比例方法盡力延緩老化變硬現象。畢竟能現蒸現吃的幸福情況現如今可能較少。 放入冰箱冷藏不超過3天，如需更久可以放速凍。但再次蒸後稍微變硬些在所難免。 又又及 再次蒸鍋加熱時記得撕走保鮮膜或油紙使其吸收水分更軟糯。用微波爐再次加熱時可以包著保鮮膜，但如果是包油紙的話務必拿走否則你會被粘哭的。。。 還有能用蒸鍋就用蒸鍋，效果比微波的好 ---------------------------------------------------------------------- 又又又及 青糰子的顏色取決於艾草粉。 有會比較深，有的比較鮮綠。有些店賣不夠新鮮的做出來就不香而且顏色晦暗。 然而購買時要怎麼分辨。暫無解！全靠人品測試。如有技術支援望留言。
