簡介
記得小時候，清明前後，外婆家門前斜坡上，總會長出一片艾蒿，發出嫩嫩的黃花…… 那是我最高興的事，因為我可以吃上艾草青團了！今天，媽媽買回剛發芽的艾蒿，我知道，春天到了…… 其實這個東西，家鄉人叫蒿蒿粑，成都這邊叫艾蒿饃饃。 有一家甜品店，每年春天都要推出應季的艾蒿饃饃，起了個很雅致的名字----艾草青團，價格好高，好像是6元一個，給大家介紹下做法，節約點錢錢！
原料
肉餡：豬碎肉400克，煙燻筍子250克，白豆腐干1塊，碎薑末適量 糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生 麵皮：糯米粉，溫水，艾蒿
步驟
1、肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油里就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。 2、關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。 3、再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。 4、加入煙燻筍粒，炒熟，加入鹽調味。 5、最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋。 6、裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用（油凝結了之後更容易包好） 7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出後花生去皮，用攪拌機打粉。 8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。 9、適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入步驟（2），慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。使用時捏成適合的大小。 10、麵皮： 糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉）。 11、艾蒿煮熟後撈出，把水擠干。 12、切碎。 13、加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用。 14、包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。 15、蒸法：蒸鍋里的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。 16、再蒸5分鐘，關小火，打開鍋蓋，敞氣3-4分鐘。 17、最後蒸5分鐘，就可以吃了！（糯米糰子用蒸的方法，因為有蒸汽水的原因，容易變形，這種方法蒸好後形狀還是不錯的）。注意起鍋的時候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭！
小技巧
1、前期準備：筍子買回來後用清水泡1-2小時，入煮沸的水中煮10多分鐘，去味後切碎。 2、艾蒿具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
