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原料
雞蛋: 6個, 牛奶: 50克, 玉米油: 40克, 細砂糖: 50克, 蜂蜜: 80克, 玫瑰、干桂花: 各2克, 低筋麵粉: 140克, 檸檬汁: 數滴
步驟
1準備做蛋糕的所有食材
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2先製作玫瑰桂花蜜:稱2克左右的金邊玫瑰(一般玫瑰也可),掰碎花瓣不要花蕊,2克左右的干桂花加入80克蜂蜜攪勻製成玫瑰桂花蜜
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3蛋白,蛋黃分離後分別放入無水無油乾淨的料理盆中
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4 蛋黃加入牛奶
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5 蛋黃加入玉米油,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化
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6蛋黃糊加入桂花玫瑰蜜用手抽再次攪拌均勻,篩入低筋粉,用刮刀翻拌,切拌均勻至順滑的蛋黃糊
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7打發蛋白:蛋白里滴入幾滴檸檬汁,50克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器低速打發至蛋白硬性發泡,蛋白提起有小尖角。(50克糖分三次加入:第一次蛋白打到魚泡眼時加,第二次蛋白打到細泡時加,第三次蛋白打到有細紋出現時加)
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8取三分之一打好的蛋白,拌入蛋黃糊中,以J字型手法,用刮刀翻拌,切拌均勻。再將拌好的蛋糕糊倒入餘下的蛋白中,用J形手法翻拌切拌均勻。
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9 烤箱預熱165度10分鐘。將蛋糕糊慢慢小心仔細的倒入薩瓦林模中(邊轉邊倒,以免高低不平),然後輕震幾下薩瓦林模具把蛋糕糊中的氣泡震出。
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10把薩瓦林模具放在烤盤上送入預熱好的烤箱,165度~170度55分鐘(根據自己烤箱溫度設置50-55分鐘)進行烘烤,上色後蓋錫紙! 10分鐘後滿屋飄香……甜甜的太香了太香了……
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11時間到出爐倒扣在晾網上,冷卻2~3分鐘後趁熱脫模! 整個屋子充滿桂花玫瑰蜂蜜蛋糕的香氣,芬芳溫馨又香甜……
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小技巧
1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。 2,,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。 3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節 4,薩瓦林模用脫模膏均勻塗抹一遍然後用廚房紙巾擦拭一遍 5,蛋糕烤制時下面墊個烤盤,一是防止底部上色太深,二是蛋糕出爐方便取出 6,打開爐門蓋錫紙快進快出,以防蛋糕回縮!