原料
五花肉糜: 300g， 蔭瓜: 30g， 蒜末: 10g， 紅蔥頭: 10g， 香菜梗: 5g， 香菜葉: 少許， 蔭瓜汁: 1小匙， 米酒: 1小匙， 醬油: 1/2小匙， 香油: 少許， 清水: 2大匙， 白鬍椒粉: 少許
步驟
1蔭瓜撈起切碎
2沒有蔭瓜可以用黑瓜或脆瓜替代，但一定要台式的腌制瓜類，這樣味道才會比較接近。
3蔭瓜粒、紅蔥頭、蒜、香菜梗切碎末拌入肉糜，香菜葉留下備用
4肉糜中加入米酒、蔭瓜汁、醬油、白鬍椒粉、水、香油攪打均勻
5所有材料及調味料攪打至肉糜上勁
6取一個比較寬坦的碗，底部放兩隻鹹蛋黃，然後把肉糜鋪上去填滿，這樣蒸好後倒扣過來鹹蛋黃正好在頂上，比較美觀。
7在肉糜上用筷子戳幾個洞，這樣比較容易蒸透。以中到大火蒸40分鐘左右即可。
8帶隔熱手套趁熱將肉餅碗倒扣進深盤中，撒上香菜葉碎，上桌！
小技巧
肉糜最好用肥瘦比例3:7的，這樣比較香，蒸出來口感也比較潤。 醬油最好用比較淡味的生抽，最好是口味偏甜的台式、日式醬油，如果醬油比較咸請酌情減量，病加少許糖調味。 米酒必須是蒸餾米酒，高度數很清澈那種，不能用那種渾濁的米酒，買不到米酒的可以用白酒或料酒替代，味道會有一定差異。 所謂大匙小匙就是烘焙用的量勺，沒有這個工具的，可大約換算為1大匙=15ml，1小匙=5ml，1/2小時=2.5ml 紅蔥頭如果沒有，可以用小蔥或大蔥頭替代，也可以用洋蔥，但味道會略有差別。 蔭瓜、黑瓜等必須用台式的，否則味道差異會很大，超市買不到的請求助萬能的淘寶。 肉糜可分成兩份，分辨子兩個碗里蒸，不要選擇太深的碗，不還蒸熟。 害怕膽固醇的朋友可以不放蛋黃，肉餅一樣鮮美。
