新疆特色小吃-面肺子 0

原料

羊肺子: 一個， 麵粉: 600g， 雞蛋: 2隻， 鹽: 40g， 植物油: 300g

步驟

1找一個完整無損的羊肺子，把氣管接到水龍頭上接滿水，肺子鼓起來了以後，把氣管固定起來，防止水流出來，靜置待水排完，再這樣接水排水反覆幾次，直至血水排完，顏色如圖所示

2600g面加適量常溫水和面，不要太軟，更不能硬，就這樣用指頭很輕鬆的摁下去即可，靜置一會兒

3半個小時之後繼續揉，揉至光滑細膩為止

4加水洗面，不斷在水裡揉捏麵糰，我洗了三次，準備一個大容器，每次把洗面水倒入大容器里（用濾網，防止麵糊進去），這是我第二次洗完的效果

5這是第三次洗完的麵筋，基本上沒有面水了，可以團在一起

6這是所有的洗面水，加入鹽，需要自己調味，按平時口味的兩三倍放進去，因為後面灌肺子的時候會排水變淡

7準備一個灌肺子的工具，這是我們自己做的，你們可以用漏斗，但最好上面的部分是軟的可以擠壓的

8我用的胡麻油，提前準備好油和雞蛋

9把氣管綁在導管上，一定要綁緊，不能脫落

10開始灌面水，每次都要攪拌面水，防止沉澱，灌三四杯之後，把雞蛋和油直接倒進漏斗里灌進去，繼續加面水灌進去，這是灌了一半的效果圖

11大鍋里把水提前燒好，水裡加點花椒，鹽，準備待會兒煮肺子

12繼續加面水，別忘了攪拌，直至不是很硬，有一點柔軟的程度，用手指按按可以感覺出來，太硬容易破且不好吃

13水燒開，把肺子拖著放進去，要不容易破，把氣管留鍋沿外面固定住，防止倒流，氣管下面接個盆，總共煮差不多一個小時

1420分鐘後翻過去煮

1520分鐘後再翻一次繼續煮，氣管只要不流了，就可以放進鍋里一起煮

16再煮20分鐘撈出來，就可以開吃嘍

17麵筋可以蒸熟，我還給中間夾了辣椒麵，孜然，鹽，盆底一定要抹油，要不會粘

18用油潑辣椒和蒜，蒜里加醋

19面肺子和麵筋切塊

20干吃，加湯都可以，加醋蒜和辣椒油，就是這個味兒

小技巧

1肺子一定要完好無損，2洗面水要攪拌，氣管煮的時候留鍋外面，3和面要根據肺子的大小酌情加減，我的這個肺子比較小，4如果覺得灌好了，面水剩下也沒關係。如果最後面水不夠了，可以在水裡加點麵粉用打蛋器打成面水灌進去