抹茶四葉草奶酥包(湯種) 0

原料

高筋粉: 15克, 水: 75克, 高筋粉: 180克, 低粉: 20克, 湯種: 全部約84克, 抹茶粉: 8克, 鹽: 2克, 糖: 15克, 牛奶: 85克, 酵母: 2.5克, 黃油: 15克, 黃油: 45克, 糖: 25克, 全蛋液: 30克, 奶粉: 65克, 蔓越莓干: 30克

步驟

1湯種材料的15克高粉與75克水混合攪拌均勻,開中小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌,防止糊底。加熱到麵糊濃稠,攪拌時出現紋路離火。蓋保鮮膜冷卻後冰箱冷藏一小時以上。 麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括冷卻的全部湯種)混合,揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段,可以扯出較為結實的透明薄膜。蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵。

2發酵期間準備蔓越莓奶酥餡,軟化好的黃油,加入白糖,用手動打蛋器攪打均勻,分幾次加入雞蛋液,每次加入攪打均勻再加下一次,直到完全加入,倒入奶粉,攪拌均勻,再加入蔓越莓干,攪拌均勻,分成6份,搓成小球,蓋保鮮膜冷藏備用。

3發酵完成的麵糰分割為6等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右

4取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形,包入蔓越莓奶酥餡收口向下,再次擀成圓形厚片。

5用刮板均等地切8刀,一定要切透,麵糰中心留1.5cm不切斷。

6將每一瓣麵糰翻轉過來,切面朝上,相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反,再將切口輕輕拉開一些露出奶酥內餡即可。

7整理一下花瓣形狀,略微按扁一些,在38度,濕度85%環境下二次發酵,直到麵糰發酵到約2倍大。

8發酵好取出,放入預熱好的烤箱170度18分鐘,注意上色加蓋錫紙

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