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原料
①灰色麵糰:: , 麵粉: 298g, 竹炭粉: 2g, 水: 160g, 乾酵母: 3g, ②藍色麵糰:: , 麵粉: 140g, 蝶豆花粉: 22g, 水: 80g, 乾酵母: 2g, ③白色麵糰:: , 麵粉: 200g, 水: 105g, 乾酵母: 2g, ④黑色麵糰:: , 麵粉: 98g, 竹炭粉: 8g, 水: 55g, 乾酵母: 1g, ⑤內陷 :: , 紅豆沙: 375g
步驟
1先來揉面,把灰色麵糰里的乾酵母用水化開,再靜置5分鐘。
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2然後倒入麵粉、竹炭粉,揉成一個光滑的麵糰。
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3放入一個乾淨的盆里,蓋上保鮮膜,進行一發,建議溫度28度一個小時。
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4然後是藍色麵糰,也是乾酵母用水化開,靜置5分鐘。再倒入蝶豆花粉攪拌均勻。
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5倒入麵粉,揉成一個光滑的麵糰。
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6也是蓋上保鮮膜,進行一發。 家裡有兩台廚師機,這倆麵糰是同時揉好一起發酵的。也可以先揉好一個蓋上保鮮膜,等另一個揉好再一起進行發酵。
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7繼續白色的麵糰,同樣揉成一個光滑麵糰。蓋上保鮮膜進行發酵。
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8黑色的也是,先把酵母化開靜置,然後加入竹炭粉、麵粉,揉成一個光滑的麵糰。
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9蓋上保鮮膜,和白色麵糰一起發酵。建議溫度28度一個小時。 *四個麵糰我是分別放在兩個烤箱裡發酵的,烤箱自帶發酵功能。
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10發酵至兩倍大就可以了。
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11發酵好之後,把麵糰取出,在案板上反覆按壓揉搓排氣,一邊揉一邊裹入乾麵粉, 這個步驟是饅頭光滑的關鍵,必不可少。 四個麵糰全部操作好,記得把沒揉的蓋好保鮮膜,不要讓表面干皮。
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12先來把灰色麵糰切分出來5個80g的大麵糰。
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13用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形片狀。
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14然後裹入50g紅豆沙餡。
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15像包包子一樣包起來,收口朝下,注意包的時候光滑的一面朝外。 然後整理成橢圓形,做大龍貓的身體。
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16其他四個灰色麵糰也是同樣的操作,整形好之後放入烤盤裡(我是用蒸箱蒸的),進行二次發酵。
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17繼續,藍色的麵糰分出來5個40g的小麵糰。也是用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片。
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18裹入25g紅豆沙,包起來整形成橢圓狀,進行二發~
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19等發酵的時候來做肚皮~ 取一塊白色麵糰,大約100g左右,擀成厚度1毫米的面片,然後找合適的工具,切出來5個圓片。
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20擺到大龍貓的肚子上,可以稍微刷一點水粘好,注意水不要多,會破壞表面。
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21繼續用大號裱花嘴前端切出來10個小圓片,做成龍貓的眼睛。
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22貼到相應的位置。
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23剩餘的灰色麵糰,分成 20個 3g的小麵糰。
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24分別捏成龍貓尖尖的耳朵和橢圓的手臂。擺到相應的部位,可以少刷一點水,粘住。 大龍貓的整形就好了,再發酵15分鐘,然後放入蒸箱,100度蒸20分鐘。 用蒸屜也是一樣的,冷水上鍋,蒸20分鐘。注意蒸好之後靜置5分鐘再取出。
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25接著做藍色的龍貓肚皮~ 取一塊白色麵糰,大約100g左右,擀成厚度1毫米的面片,找合適的圓形工具,切出來5個圓片,這個圓形會比剛才的小一些。
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26粘到相應的部位~
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27還有眼睛用小號裱花嘴前端切好。
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28剩餘的藍色麵糰,再分出20個 2g的小麵糰。
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29分別捏成龍貓尖尖的耳朵和橢圓的手臂。擺到相應的部位。
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30麵糰還有剩餘的話,可以切出來一些月牙形狀的面片,粘在肚皮上。沒有的話蒸好之後用烘焙色素筆畫也可以~ 藍色龍貓的整形就好了,再發酵15分鐘,也是放入蒸箱,100度蒸20分鐘。
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31接下來就是久等的黑色的灰塵精靈了~~ 平均分成16個小麵糰,揉圓,擺入烤盤中。
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32把白色麵糰擀成片,用裱花嘴切出來32個小圓片做成眼睛。
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33做眼睛的時候我是把揉好的麵糰放到蒸箱裡的,進行二發,也是避免干皮,室溫發酵的話記得蓋好保鮮膜。
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34然後把眼睛貼到相應的部位。和前面一樣,蒸熟~
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35最後是白色的小小龍貓~ 身體是20g一個小麵糰,揉成橢圓形,這個還有黑色的灰塵精靈都沒有裹豆沙餡。 因為前面擀麵片用,每個人消耗的不太一樣,這個自己計算吧,看能做幾個。 眼睛也是用裱花嘴切好粘到相應部位~
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36耳朵1.5g一個,如圖,整形成橄欖狀,放在相應的位置。
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37同樣的也是上鍋蒸熟,就不重複寫了~ 都出鍋之後,等晾涼,然後用烘焙色素筆畫上眼睛和鬍鬚等等,完成~~
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