原料
高筋麵粉: 260g， 海鹽: 5g， 上白糖（可用普通白糖代替）: 18g， 全蛋液: 13g， 乾酵母: 3g， 牛奶: 200g， 黃油: 25g
步驟
1將除了黃油以外的材料倒入廚師機，揉至擴展階段。加入黃油揉至完全階段。碗里抹點油，把麵糰大致弄圓放進碗里準備發酵。
2在26°C的環境中進行一發，大約1小時。或者冰箱冷藏一夜，拿出來後回溫45分鐘到1小時左右。看麵糰狀態，戳洞不回縮不塌陷。
3可以在操作台和擀麵杖上抹點油，防粘。將麵糰排氣分成三份，中間一份克數稍微多一點點。滾圓，靜置20分鐘。蓋保鮮膜或濕布防止乾燥。
4將麵糰擀卷一次，鬆弛10分鐘。蓋保鮮膜或者濕布，防止乾燥。
5再將麵糰擀款一次後放入吐司模具中。注意：擀卷後放入模具的方向必須一致，這樣麵糰在發酵過程中的力道較為平均，出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。 我卷擀的太挫了(¬_¬)
6在溫度38°C左右的溫暖濕潤處進行最後發酵，濕度很重要，大約60分鐘。發酵至吐司模九分滿即可。
7在快發酵好時預熱烤箱，230°C10分鐘。入爐後噴水，以上火160°C／下火230°C烘烤35分鐘。 我是採用在發酵好的麵糰表面噴三次水，並且冷啟動（是的，你沒看錯，不預熱）上下火140°C 20分鐘，然後轉200°C 15分鐘同時加蓋錫紙。
小技巧
1、牛奶可以預留20g，邊揉邊加，不建議減少液體量。 2、如果覺得太粘，可以攪拌5分鐘以後靜置5到10分鐘再繼續揉面。 3、用手套取出模具，離台面30厘米處輕磕三下，散出熱氣，然後倒出吐司。 4、放涼以後再切片。 5、不要一味追求吐司高度，當然沒滿模肯定是不對的٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
