原料
黃油: 3盎司，85克， 中粉: 5.75盎司，163克， 水: 一杯，240克， 糖: 1大勺，12克， 鹽: 1/8小勺， 蛋: 4個， 蛋白: 2個
步驟
1把水，黃油，糖和鹽一起燒熱至沸騰，加入全部中粉，繼續加熱至成麵糰，脫離鍋子四周
2倒入容器，放涼3分鐘，一邊低速攪拌，一邊一個一個加入蛋，要讓上一個蛋完全吸收再加下一個。用攪拌器撈起麵糊，如果等幾秒後才滴落，而且攪拌頭上殘留的麵糊呈三角狀，麵糊就好了。我剩了點蛋白沒加，麵糊就到了這程度
3把麵糊倒入裱花袋，在鋪烘焙紙的烤盤上擠出形狀。我練習了éclair（10CM左右的長條，比大拇指寬一點，下面照片的第一排），天鵝的身體（淚滴型，下面照片的第二排），圓球型（第三排）。我覺得不僅形狀要對，麵糊的高度也要保證，不能太薄
4放入預熱425F(218C)的烤箱烤10分鐘，轉350度（175C）烤10到15分鐘，至外殼堅硬，手感很輕。取出，馬上用筷子或細刀在泡芙側面戳個洞，讓水氣發散，以免塌陷。烤架上放涼
5天鵝脖子就是用裱花袋擠出「2」字，然後在上端擠一小團麵糊作為頭和嘴
6放入預熱425F(218C)的烤箱烤10分鐘左右
7我用介紹過的lemon cream做餡料，擠入éclair，然後再上表面澆上融化的巧克力。那個檸檬醬很清新，一點不膩。巧克力醬化的很差，凝結了，實在沒時間力氣重新做了，只好將就，下次提高
8圓形泡芙上下切開，在下面一半里擠lemon cream，把上面一半放回，擠融化巧克力。我其實最喜歡這個尺寸和造型，一口一個，面和餡料比例正好
9天鵝的身體上下切半，上面一半縱向切半作為翅膀，下面一半裡面擠lemon cream，把脖子和翅膀插入lemon cream
小技巧
這個麵糊其實很多用，可甜可咸，而且還可以在擠出形狀後冷凍儲存，需要時直接烤，很方便的。烤好的泡芙也可以冷凍，要用時回烤箱幾分鐘，然後填入餡料。
