原料
低筋麵粉: 180克， 泡打粉: 1 + 1/2小匙， 糖: 30克， 鮮橙皮碎末: 1大匙， 鹽: 1/4-----3/8小匙， 冷黃油: 50克， 鮮奶油: 125ml， 鮮橙肉: 適量， 加糖打發的鮮奶油: 適量
步驟
1烤箱預熱210度。 180克低筋麵粉和1.5小匙泡打粉過篩入盤中, 加入30克糖和1/4小匙鹽(鹽的份量可以稍加一點點但不要超過1/2小匙)
2刮一大匙約半個橙皮碎和糖稍微拌抓一下,讓香味發揮得更好(不要刮到橙皮白色皮的部分,不然會有苦味)。然後再將全部粉料拌勻。
3加入切小塊的50克冷黃油
4用稍硬的刮刀切拌,儘量快速。先不用手抓拌,避免手溫將黃油融化。
5切拌成圖上的狀態(1到2分鐘即可完成)。確保還有一些黃油粘裹著麵粉如豌豆大小的狀態。這點很重要!
6挖開粉料在中間加入125ml的鮮奶油。
7像戚風蛋糕一樣的翻拌手法從底部翻拌。(獨手✋操作拍攝不容易?應該可以更快速些的)
8差不多這個狀態水份吸收了。可以用手快速捏成團。(只要求成團,勿揉)
9可以對褶一次。轉移到桌面。
10灑粉,稍微整一下形狀。
11厚度整的要比兩個手指還高。再稍微擀開
12擀開成長形。厚度要2厘米高。太矮效果不好。我用直徑5裡面的圓模粘些麵粉再切出麵糰
13切剩的麵糰再輕捏在一起,想要平滑和高的效果可以對褶一次再擀開。再切第二次。
14最後剩的邊角料我也直接放到圓模里壓成圓形。全部一起得7個。
15刷上一層鮮奶油,再灑一些白糖在上面。放入已經預熱210度烤箱烘烤約15分鐘。(各家烤箱溫度各有偏差。記得查看烘烤狀況)出爐放涼。
16切開橙子頂部和底部,再周圍將皮切去。
17在白色皮邊際下刀
18為了口感和美觀。只取果肉片。
19把果渣里汁也擠出
20奶油加糖也打發好
21成功的司康中間有裂痕,是很容易用手從中間剝開的。放上奶油和橙肉,再淋點橙汁。
22好鮮香!
23出爐後放涼
24外酥香內鬆軟,直接配一杯咖啡吧。
25厚度要夠才會效果好。。
26之前試過做矮了烘烤前約1厘米厚。出來效果差些。
小技巧
司康烘烤後當天食用口感最佳。如果留到第二天吃,用錫紙包住放入已預熱160度烤箱加熱8分鐘左右即可。
