原料
奶油奶酪: 125g， 無鹽黃油: 38g， 牛奶: 125g， 蛋黃: 48g， 低粉: 48g， 蛋清: 105g， 細砂糖: 56g， 塔塔粉或檸檬汁: 2g， ●出品量 1個: ●模具是7寸固底蛋糕模
步驟
1先把材料，工具準備好，烤箱預熱面火180°C底火130°C
2（這次用的是家用小烤箱，每一台溫度都不一樣，請自行調節更改。）
3建議用固定模具，如果用活底模必須要在底部包一層錫紙，因為等下要隔水烘烤，固底模不會漏水，出品效果比較好。模具四周要先刷一層融化的黃油，防沾，底部墊一張油紙備用。
4奶油奶酪先隔水加熱軟化（奶油芝士，奶油奶酪，奶油乾酪，奶油起司，Creem cheess是同一種東西的不同叫法，平時只能放冰箱冷藏保存，開封過後儘量一周內用完。）融化時注意不要過多攪拌，感覺變軟後用打蛋抽快速將奶油奶酪打散，攪拌至光滑細膩無顆粒狀。
5融化時注意不要過多攪拌，感覺變軟後用打蛋抽快速將奶油奶酪打散，攪拌至光滑細膩無顆粒狀。
6加入蛋黃攪拌均勻。（如果做的量比較大，可以分次加入攪拌。）這一步也可以加少許檸檬汁，可以讓蛋糕更清香不膩。這一步也可以加少許檸檬汁，可以讓蛋糕更清香不膩。
7黃油牛奶隔水加熱至完全融化，溫度控制在50度左右。分次加入上一步的奶油奶酪裡面，攪拌均勻。
8這裡注意麵糊溫度不要太高，如果太燙的話，就不能馬上加入麵粉，否則澱粉糊化，麵糊變得太過粘稠，嚴重影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，攪拌均勻，不要過度攪拌，防止麵糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。
9用篩子過濾一下，可以使蛋糕更細膩，動作要快，防止麵糊變冷。
10蛋清加糖塔塔粉打到6成發，濕性發泡，蛋清最好是冷藏低溫的，蛋清，糖，塔塔粉一起全部加入打發（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），輕乳酪很重要的一點就是判斷打發的蛋清狀態，這一步很重要。
11先拿1/3蛋白霜跟奶酪麵糊拌勻，用刮刀採用切拌的方法，大致拌勻後再倒回剩下的蛋白霜中繼續用切拌法拌勻。（有做過戚風蛋糕的都會懂。）放入模具後輕震幾下，去掉麵糊中較大的氣泡，深烤盤中倒入適量水，（本次用的是28*28cm的烤盤，倒入大約800克冷水）放入蛋糕模，進爐。這一步麵糊以表面不會出現很多大氣泡為好，且麵糊不會太濃稠，麵糊入模後不會凹凸不平。表面細膩光滑。說明蛋白打發程度比較合適。如果要在表面做些花紋，可以取少許麵糊加一些可可粉攪拌均勻，裝入裱花袋擠出，用牙籤劃出紋路即可。
12進爐先烤約15分鐘待表皮上色，面火降為130度，底火不變，關上爐門繼續再烤約40分鐘，用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。（先用比較高的面火讓蛋糕上色，後期低溫烘焙，蛋糕才不會裂開且漂亮，從而保證蛋糕組織細膩，不回縮。注意烤熟後應及時出爐，不然蛋糕出爐後易收縮。烤輕乳酪蛋糕溫度很重要，每一台烤箱都不太一樣，大家可以多試驗幾次，找出適合自己烤箱的溫度。）出爐後模具不燙手時即可儘快脫模，並刷一層鏡面果膠，否則表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。（如果是自己吃，可以不刷。刷上去放展示櫃看起來也比較亮更有食慾。）完全冷卻後，放入冰箱冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織會更細膩。
13拍照技術比較渣，大夥湊合著看。O(∩_∩)O
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小技巧
輕乳酪蛋糕容易出現的問題是： 縮腰、開裂、布丁層等等，請一定注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。 縮腰問題：模具最好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發生意外進水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁刷黃油防粘。這點很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至於哪裡沾住了，形成扭曲的側面。 表面開裂問題：一方面要嚴格控制烘烤溫度和時間，找准自己烤箱的脾性，可以多試驗幾次。溫度過高容易使蛋糕開裂。蛋白打發的程度也非常重要，幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打發到濕性發泡，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。 * 解決布丁層的問題：出現布丁層，最可能的原因就是消泡，在最後一個步驟，蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌，以刮刀從底部翻起，橫向劃「Z」或縱向以「切」的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻。
