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原料
三文魚頭: 一個(約400g), 玉米澱粉: 適量, 調味: , 米酒: 一大勺, 糖: 適量, 醬油: 一勺, 水: 適量, 蚝油: 一大勺, 辣椒油: 一小勺, 薑片: 適量, 蔥段: 適量
步驟
1三文魚頭切件,瀝干水,用廚房紙巾印干
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2魚頭沾玉米澱粉
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3平底鍋加一層薄油,然後加入魚頭,半煎炸,煎到金黃色,撈起,瀝干油
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4這樣裹粉煎魚頭,目的是為了再燜的時候,魚頭不會散,而且有一層粉衣,能沾著醬汁。
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5砂鍋熱鍋後,加一點油,然後爆香薑片,蒜頭,蔥白段,喜歡辣的可以加辣椒一起爆香
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6然後加入魚頭,加糖,米酒,醬油,翻炒一下
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7然後加入油豆腐,加過面的水,煮開,加上蚝油,辣椒油等調味,開蓋小火燜煮10-15分鐘左右,煮的時候儘量撇去表面的油。
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8煮到差不多,就撒上蔥段。
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9其實配料可以加自己喜歡的,例如芹菜,或者腐竹之類。
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小技巧
魚頭鍋多少有點膩,所以撇油和加辣椒能多少減少油膩感。