原料
麵粉（中筋或高筋粉都可以）: 500g， 雞蛋（可不加）: 1隻， 白糖: 10g， 酵母（耐高糖）: 5g， 食鹽: 5g， 涼白開（或純牛奶）: 180g+70g（酵母發酵用）， 自製椒鹽: 適量
步驟
170g涼白開或純牛奶微微加熱（不燙手為標準），加入乾酵母和白糖攪拌均勻，靜置五六分鐘，讓酵母充分發酵。發酵效果如上圖即可，這一步很重要，是之後麵糰一發成功的保證！
2麵粉里加入食鹽，打入一個雞蛋，並分次加入涼白開，慢慢攪拌均勻並逐步揉成麵糰。麵糰不用揉太光，手光盆光就可以了，加保鮮膜密封並在保鮮膜上蓋一塊濕毛巾。 ** 如果使用麵包機，注意先加涼白開或牛奶，加入約2/3的麵粉後把發酵好的酵母倒入，最後再加餘下麵粉及食鹽。然後選擇揉面+發酵程序，耗時一個半小時（不同麵包機時間設定可能不同）。
3麵糰常溫靜置，發酵到至少兩倍大（夏天一小時左右）。發好的麵糰撕開可以看到很明顯的蜂窩狀，取出按壓排氣，並手工慢慢揉面，麵糰揉成長條後兩頭分別向中間摺疊，重複多次直到麵糰光滑細膩。這個過程需要十分鐘左右，如果麵糰粘手可以在揉面的過程中分次添加乾麵粉。
4揉好的麵糰如圖光潔細膩，需蓋上保鮮膜再鬆弛十幾分鐘（如果揉好的麵糰比較濕，可在表面撒點麵粉免得粘在保鮮膜上）。
5麵糰如果鬆弛好了很容易擀開，可以分成兩三份，先取一份擀成2-3mm左右的薄皮，長條形，表面刷上薄薄的一層油，再撒上一層自製的椒鹽（做法看我的另一個菜譜 https://www.xiachufang.com/recipe/102425059/）
6麵皮按照5cm左右的寬度像壽司一樣一層層捲起，做好的長卷再均勻地切成多個小段，取兩段重疊後用筷子輕鬆往下壓。麵糰偏濕的話筷子容易粘在麵糰上，用之前粘點麵粉就可以避免
7抓住小麵糰兩端輕輕向外拉長，再像擰麻花一樣擰一圈，兩端再捏合在一起，就得到一個個小花捲（如上圖）。上鍋蒸之前花捲還是要蓋濕布，以防表面乾結
8蒸鍋提前加熱（有熱蒸氣就行，水不用燒開，冷水入鍋後可以加一勺白醋），放入花捲進行二發，花捲醒發至比原來略大，用手輕碰略有彈性就好了。
9二發好了中大火蒸十分鐘左右，關火後再虛蒸五分鐘，就可以取出晾涼。蒸好的花捲鬆軟又富有嚼勁！
小技巧
- 一開始已經提到酵母的充分發酵很重要，要用溫水或牛奶，特別是秋冬季節。 2. 方子裡加的水或牛奶的量是夏季的，不同季節可能有所出入，需要自己慢慢總結。還有不同的麵粉吸水性不同，所需的量也會略有出入。 3. 一發後揉面時間不能偷工減料，揉面的程度決定了花捲是否蓬鬆筋道。 4. 以上方子也可用於刀切饅頭，只是最後的形狀及做法有所不同。
