魚: ， 豆腐:
1小魚切花刀，大魚剁成塊兒。魚腮和黑膜一定要洗凈。抹鹽，稍後沾干表面的水，抹豆粉。平底鍋少許油炸黃，不要用鏟，用掂鍋進行翻面。
2郫縣豆瓣剁碎，冷油慢炒，姜蒜蔥末，水，糖，醬油。開鍋放魚，大火煮魚，稍後手動翻面。煮熟後撈出。放豆花，鹽，味精，收汁，裝盤。
3大火一定要。
