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原料
高筋麵粉: 240克, 全麥粉: 60克, 肉桂粉: 5克, 白糖: 9克, 鹽: 5.4克, 酵母: 3.6克, 水: 200克左右(根據麵粉吸水不同調整)
步驟
1混合所以材料,糖鹽分開放,酵母在麵粉中間挖坑埋入。冬天可用溫水。水可預留部分,根據麵粉吸水性不停略調整
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2麵糰揉至可以拉出不太堅韌的薄膜即可蓋保鮮膜,28度發酵2-2.5倍大
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3用手指沾麵粉或油戳洞,不反彈不塌陷就好了
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4面板上手輕按壓進行排氣操作
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5將麵糰上下對摺一次
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6然後左右也對齊摺疊
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7用手整成圓形麵糰進入最終發酵。38度40-60分鐘。發酵至2倍大小即可。
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8喜歡割包可以噴水後篩些麵粉,減少5-10分鐘的發酵時間。發的太飽滿會不好割包了。
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9這次沒割好,有點發過。之前割的還湊合。
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10冬季完全冷卻大概1小時。
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11冷卻後切開,保鮮袋密封常溫保存,切記不要冷藏。長期保存可冷凍
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小技巧
不加肉桂粉可減少15g水