原料
蘋果丁（糖炒）: 200g， 蘋果丁: 100g， 砂糖: 75g， 黃油: 25g， 肉桂粉: 0.25g， 牛奶: 48g， 奶油: 48g， 牛奶巧克力豆38%: 130g， 吉利丁片: 1p， 打發奶油: 160g， 蛋白: 180g， 蛋黃: 120g， 砂糖: 150g， 可可粉: 60g， 麵粉: 30g， 牛奶: 50g， 砂糖（第1份）: 60g， 奶油: 100g， 葡萄糖: 60g， 砂糖（第2份）: 60g， 澱粉: 8g， 吉利丁片: 2p
步驟
1分別稱量好材料。 此次製作材料分成主要分成：焦糖平果餡，牛奶巧克力慕斯，巧克力蛋糕，紅色淋面。
2#焦糖蘋果內陷 首先將①中的砂糖倒入鍋中，小火熬制
3熬到砂糖變色，可搖晃小鍋，這樣可以均勻熬糖（不可攪拌，否則會返砂）
4至糖完全變色融化，可倒入炒糖用的蘋果丁 ·砂糖已經散發出淡淡焦香啦！融合了新鮮蘋果融的香味超甜蜜。
5加入黃油塊和肉桂粉，小火熬制且攪拌至融合
6待蘋果煮至軟綿收汁狀態，即可關火，倒入新鮮的蘋果丁，混合。 ·融入了黃油香和肉桂香的柔綿蘋果丁和多汁鮮脆的清香蘋果丁混合，口感更有意思哦！
7將煮好的焦糖蘋果丁入模，放入冷凍至硬。
8#牛奶巧克力慕斯 將②中的牛奶巧克力豆隔水加熱，至融化。
9牛奶和奶油混合加熱，澆至融化的巧克力中攪拌融合。
10待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃，即可與打發的奶油混合。裝入裱花袋備用。
11#巧克力蛋糕 將③中的蛋白打發（將③中的砂糖分3次加入）。
12打發到這個彎勾勾的狀態即可。
13與攪拌均勻的蛋黃分次混合（首先將一部分的打發蛋白霜和裝有攪拌均勻的蛋黃稀釋混合），再完全倒入蛋白霜中混合。
14可可粉和麵粉混合過篩，分次倒入蛋白霜和蛋黃的混合物中。攪拌混合均勻（注意手法）。
15至混合均勻狀態，即可倒入載有油紙的烤盤中均勻刮平（注意手法平衡，抹至均勻即可，避免多次刮拌導致麵糊消泡）。放入提前預熱好的烤箱，烘烤180℃，10min。
16巧克力蛋糕常溫放涼後，用模具切下蘋果模具的大小的圓形塊狀。
17#①②③入模具 將裝入裱花袋的牛奶巧克力慕斯擠入模具⅓。放入冷凍好的焦糖蘋果塊，往模具繼續填入牛奶巧克力慕斯至⅔。
18放入切好塊的巧克力蛋糕片，入冰箱冷凍至硬。
19#紅色淋面 牛奶、奶油和第1份砂糖混合加熱至40℃~50℃，再加入澱粉與第2份砂糖的混合物，煮沸。
20關火待涼至60℃~70℃左右，即可加入泡軟的吉利丁。
21加入適量的水溶性色素，即可完成淋面調色。
22淋面使使用前，烘焙專用均質機攪拌至泡泡消失即可準備使用。
23#蘋果裝飾淋面部分 將模具內的蘋果取出。
24插入細竹籤，置空。
25紅色淋面裝飾。
26蘋果淋好面後，就是紅彤彤的樣子了。 轉出竹籤取出，放上巧克力棒。
27超美的紅蘋果就這樣做好了。 blingbling的樣子超級誘惑呢！桌上好幾個，春節擺在家裡，多有氣氛呀！
小技巧
1、這款紅蘋果慕斯蛋糕為仿真蛋糕，紅彤彤的非常喜慶！新年擺在餐桌上最合適不過了。 2、仿真蘋果有3個層次，分別是「紅色淋面+牛奶巧克力慕斯+焦糖蘋果」。 3、淋面的兩份砂糖，一份配方中的液體一起加熱，另一份是和澱粉混合後倒入鍋中一起煮。 4、吉利丁片不能再沸騰的液體中作用。 5、巧克力蛋糕製作過程中最需要注意的是攪拌手法。
