原料
豬手: 2隻, 鐵觀音茶葉: 20g, 五花肉: 250g, 八角: , 甘草: , 草果: , 肉桂: , 花椒: , 陳皮: , 姜: , 蒜: , 大蔥: , 生抽: 150ml, 米酒: 150ml, 冰糖: , 老抽: 5ml, 魚露: 10ml, 水:
步驟
1豬手和五花肉洗凈,用沸水汆一邊,主要是去掉血水。汆過的豬手用2~3道涼水浸泡變涼,徹底去除豬手的腥味
2鐵觀音茶葉用沸水泡片刻
3撈起,在無油的鍋上炒至出香味盛起
4滷料用水洗一遍,也用無油鍋炒香後盛起。炒茶和滷料目的是讓它們在鹵時更容易出味
5用一個小布袋裝上茶葉和滷料,繫緊
6鍋內放少許油,保鮮大蔥、姜塊、蒜。倒入生抽、米酒、魚露、冰糖、老抽、水煮開10分鐘
7放入豬手和五花肉,煮開片刻
8將物料換一個深鍋,滷汁要浸泡過豬手為宜,小火20分鐘,關火浸泡90分鐘
9取出,裝碟