酸白菜白肉火鍋 0

原料

材料酸白菜1棵,五花肉600克,凍豆腐4塊,粉絲2把,肉丸子10個,蔥油1大匙,白醋1/2杯湯底高湯10杯 螃蟹1隻,牡蠣75克

步驟

1、螃蟹洗凈剁塊。牡蠣洗凈。將湯底材料全部放入鍋中煮滾。 2、酸白菜略沖水洗凈,切絲。凍豆腐切長形方塊。粉絲浸冷水泡軟。 3、五花肉放入水中,煮至九分熟,待冷卻,放入冰箱冷凍至微硬,取出,切成整齊的方塊狀,再片成方形薄片。 4、鍋中湯底煮開後,加白醋、蔥油,將酸白菜鋪入鍋底,放入凍豆腐、粉絲、肉丸子,白肉則以涮熟食用。 蘸醬 以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬及蒜泥醬為主料,通常比例為1:2:1:1;另可依個人喜好搭配香油、醋、蔥花、香菜末、醬油、辣油、蝦油等,取適量調製。 速配火鍋料 蛤蜊、鴨血、豬皮 注意事項 蔥油做法:取紅蔥頭、洋蔥絲,以略切的板油慢炒至材料略焦起鍋即可。蔥油可增添火鍋的香味。 典故 酸白菜白肉火鍋的「白肉」指的是豬肉,「吃白肉」是清朝滿洲人的風俗,盛行在中國東北,後傳入北京,遍及整個大陸。酸白菜白肉火鍋將五花肉片切得很薄入鍋涮熟,而酸白菜有中和白肉油膩的作用。酸白菜白肉火鍋使用生炭火的銅鍋,如此才能煮出原味,吃出獨特清香,注入以螃蟹為底的高湯,放入以煙台白菜腌制的酸白菜、白肉、凍豆腐等材料,搭配紅豆腐乳蘸醬,滋味鮮美清爽,百吃不膩。 火鍋主角一 肉丸子 材料 五花肉200克,蛋白1個,麵包屑50克,鹽、胡椒粉、薑末適量 做法 1、將材料以順時鐘方向和打至黏狀,以做丸子的方法捏制肉丸,形狀不宜太大。 2、以中溫油、中火將丸子炸至熟透即可。 注意事項 酸白菜白肉火鍋的酸白菜含有自然清爽的酸甜味,相當開胃,未吃完的湯底或是剩的酸白菜可用來下面,增添風味。

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