原料
芥蘭苗: 1把， 蒜頭: 4-5瓣， 蝦皮: 1小把， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 生抽: 少許， 白糖: 少許， 鹽: 一小撮
步驟
1芥蘭苗摘去葉子部份，只留莖杆和尖尖上的菜花蕾。
2燒一鍋小，水開後放一小撮鹽，然後把洗乾淨的芥蘭苗莖杆放入焯一下，按照個人喜好掌握時間。我是芥蘭苗放入待水再次沸騰後2分鐘。然後撈出瀝干水碼盤裡備用。
3蝦皮事先用清水洗乾淨後，浸泡一會兒。然後撈出，控一下水。熱鍋倒適量食用油，我倒了平時炒菜一般的油量，然後把蝦皮放入，中火慢慢翻炒，翻炒片刻烹一勺料酒，頓時香氣四溢。繼續翻炒，直到蝦皮里的水分完全收干，蝦皮本身呈金黃色。此時蝦皮因為水分被收干，不會彼此粘在一起。盛出備用
4大蒜切粗粒後直接用炒蝦皮的鍋，倒適量油，把蒜粒放進去慢慢煸炒。炒至有部份蒜粒變成金黃色，此時再烹入少許料酒，同時倒入一勺生抽，加點熱水，同時放入2勺蚝油，一點白糖，翻炒一下，待湯汁重新沸騰後即可關火。
5將炒香的蝦皮放在芥蘭苗上，然後淋上湯汁即可上桌。芥蘭苗爽脆、湯汁鮮美，一會兒就能光碟。
小技巧
爆香蒜粒烹入料酒的時候，因為鍋底溫度偏高，會有蒸汽產生。注意安全！
