原料
白砂糖: 113克， 花生仁: 200克， 水: 30克， 食鹽: 2克， 水飴: 200克， 雞蛋清: 20克， 奶粉: 38克， 黃油: 34克
步驟
1準備好所有食材，水飴簡單來說是粘稠液體狀的糖哈TB可以買到。
2花生仁放入烤箱中，150度半小時，把花生烤熟
3烤熟後花生皮就很好脫落，雙手揉搓，剝落花生皮，使花生一直處於溫熱狀態，不要放涼，可一直在烤箱中保溫
4將蛋白和13克白砂糖混合，打發至八分發，有軟軟的小角就可以了
5將100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食鹽混合，放入鍋中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；請注意：如果溫度不夠，牛軋糖會不成形，務必將溫度稍至135度以上，這是我親自實驗後覺得最好的溫度，有的地方說132度也行，可是我就覺得不行很容易不成形，有的教程說是140度左右，不過很容易變色焦化，請小心；加熱時候後期要攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿不要燒糊，不要變色，要有耐心哈
6熬煮後的糖漿基本上就是這個樣子，很粘稠，一直在沸騰
7將燒好的糖漿，倒入打好的蛋白中，用打蛋器攪打均勻，刮刀可以用來刮附著碗壁的糖漿，這一步沒有拍到打蛋器，因為很燙，注意安全；另外如果天冷可以將容器坐在一盆溫水中，這樣碗壁附著的糖漿比較好刮下來
8加入34克黃油攪拌均勻，此步驟如果動作慢，糖漿已經涼了請不要使用小功率的打蛋器，易損壞，可以坐在熱水盆中讓糖漿溫熱，或者使用刮刀也可以拌勻，不過時間更長
9加入38克奶粉攪拌均勻，注意事項同上
10加入熟花生攪拌均勻，加入花生後糖的理想狀態是不再沾碗壁
11這時的糖理想狀態就是這樣，軟軟的一塊，三不粘，連手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盤中疊壓，摺疊次數越多，牛軋糖口感越順滑
12疊壓好的牛軋糖，在盤中整形
13趁還溫熱時候切塊，溫熱時切塊比較省力，我有一次放涼了，也可以切哈，就是稍微費點勁
14切塊，大小隨意哈，大的最好
15可以買好看的糖紙，裝飾糖果
16完成啦
