原料
鴨: 一隻腿， 料酒: 3勺， 姜: 3片， 生抽: 3勺， 鹽: 看分量， 洋蔥: 半個， 蚝油: 一勺， 香蔥: 2顆， 芹菜: 1顆
步驟
1在市場買鴨的時候讓店家砍好件，回來洗乾淨，瀝干水。
2加入蚝油，生抽，鹽巴，料酒，胡椒粉，紅燒汁。
3攪拌幾分鐘充分入味。
4把香料切好，放置一邊。加點胡蘿蔔就會顏色繽紛一些。
5熱鍋下油，把香料爆炒一下，聞到香味就把鴨肉倒進去爆炒。
6把鴨肉炒得上色就可以。
7倒入水，剛剛浸泡住鴨肉即可。
8蓋上蓋子，煮沸後中小火慢燉至水分稍干即可。一般大半小時到一小時左右，鴨肉就會香滑軟嫩。一點都不老。
9準備上鍋前加入香蔥和芹菜葉子，更有色香味。
小技巧
爆炒香料時候，把芹菜的枝幹，和香蔥的蔥白部分切去爆炒就可以。把芹菜葉子和綠色的蔥花留著最後上盤。這樣就不會燜得一塌糊塗。
