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原料
牛肉: 適量, 大蔥: 適量, 生薑: 適量, 桂皮: 適量, 白芷: 適量, 陳皮: 適量, 山楂: 適量, 黑胡椒: 適量, 牛油: 兩小塊, 酸橙(青檸): 一個
步驟
1首先將牛肉洗凈,切成一指寬的短條。這個是處於最後入口的考慮,根據個人習慣決定的。也可以切成骰子大小的小塊。
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2然後準備一些燉肉料,冷水下入。待水煮沸後加入牛肉。
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3把牛肉煮大約30-40分鐘後入味,撈出,去掉配料。讓牛肉自然風乾
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4然後取一個乾淨的燉盅,把牛肉放進去。書中說用酥油,我沒有……所以用黃油代替,取半個青檸汁加入。
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5然後加入花椒、黑胡椒、老抽、生抽、微鹽、干辣椒,攪拌均勻。(唐時辣椒還未傳入我國,此處為個人口味偏好,不加一樣好吃)
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6然後就是上鍋褒啦。把燉盅放入加水的大蒸鍋內,隔水褒。 水不能開,保持在40-70度之間,用溫和的溫度慢慢褒。如果水開了,關火,讓溫度降下來。4-5小時後即可出鍋。