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原料
鴨: 半隻, 南雄酸筍: 適量, 蒜: 10瓣帶皮, 干辣椒: 30個(看個人口味), 姜: 5片, 八角: 1個, 香葉: 3-4片, 桂皮: 適量, 草果: 1個, 生兩面針: 適量, 甘草: 4-5片, 橘子皮干: 1個, 生抽: 適量, 老抽: 少許, 燒米酒,料酒也行: 適量, 青辣椒: 適量
步驟
1鴨肉切2.5公分左右的小塊
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2南雄酸筍切片
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3各種配料備好
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4兩面針清洗乾淨
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5鍋內不下酒,大火下鴨肉
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6下兩面針,炒至斷生。盛出備用。
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7洗乾淨鍋,熱鍋下油,下姜、八角、桂皮、草果爆香,下鴨肉爆炒,衣次放入蒜,酸筍,干辣椒,生抽,老抽,燒米酒待出香味放入開水,水要沒過全部鴨肉再放入香葉,橘皮干。大火燒開轉中火燜半小時。
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8青辣椒切滾刀,待鍋內差不多沒水了下入青辣椒,翻炒幾分鐘,起鍋裝盤。
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小技巧
一定要無油生炒,這樣又香又能去腥。