原料
雞邊腿: 1隻半， 花生: 1小碗， 干紅辣椒: 10個， 花生仁: 一小碗， 花椒: 一小把， 麻椒: 一小把， 料酒: 1勺， 老抽: 1小勺， 生抽: 1勺， 蚝油: 1勺， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 糖: 1勺， 胡椒粉: 1小勺
步驟
1將雞邊腿切塊，要切的小一些。我為了省事，讓賣雞的給我剁了，用水泡15分鐘，將血水泡出去。
2雞塊控干，加蚝油，生抽，老抽，料酒，10粒花椒，10粒麻椒，糖，一點鹽，胡椒粉，蔥姜切碎放到雞塊中，用手抓勻調料，多抓一會，放到冰箱腌制雞塊半小時。
3花生用水洗一下，控干，涼鍋涼油，油量和平常炒菜一樣，放進花生，炒熟。放進小碗備用。
4鍋燒熱，加入涼油，油量和平常炒菜一樣即可，油熱後，將雞塊倒入大火炒，不要急著翻動。
5炒時會出好多水，因為這次雞塊切的比較大，所以為了讓它熟的快，我翻動完了蓋上蓋子燜，不用擔心粘鍋，鎏釜炒鍋採用物理不沾工藝，安全無毒，炒時我翻動晚了，確實有鍋巴出現，我用鏟子一鏟就下來了，神奇！。
6翻炒一會後，雞塊里的水分炒沒了，這時如果顏色不好看，可以放些老抽調色，雞塊炒到外邊有些地方有焦了的樣子後就可以了。
7辣椒切小段，蒜切片
8鍋里不再放油，利用炒雞塊剩下的油就夠了，開小火，放花椒，麻椒，翻炒一會兒，出香味後放紅辣椒段翻炒，放蒜片，炒兩下，倒入雞塊，翻炒幾下後倒進花生米，炒勻後出鍋！在炒菜過程中不用顛勺，因為它很厚，受熱均勻。
9一盤又香又辣的辣子雞塊出鍋了！
小技巧
注意腌制時不要咸了，鹽一定少放。本來應該炸一下雞塊，但是我不喜歡油大，所以就炒的。一樣的效果。炒時我用的鎏釜炒鍋
