原料
玉米面: ， 白面（糯米粉，黃豆面）: ， 白糖: ， 發酵粉: ， 水（牛奶）:
步驟
1選細玉米面蒸出的發糕細膩，粗玉米面適合熬玉米糊
2加入白面，黃豆面或糯米粉會更細膩
3玉米面一定要用開水（或奶）和成燙麵團，減少粗糙感
4玉米面和白面的比例約2:1，要口感細膩，白面可再多些
5做發糕面和水的比例是約5：4，和出的是稠麵糊，蒸出的發糕才軟
6每500克麵粉用5克酵母，冬天可再多3克
7活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的溫水化開，靜置10分鐘後，等酵母水起小泡時就能用了
8發好的麵糰整好形，加入棗，葡萄乾，枸杞，果脯等，放模具里二次發酵30分鐘膨脹，才能入鍋蒸，這點很重要
9蒸製品放小模具里大火蒸20分鐘（用8存模具蒸需要30分鐘），都要關火後虛火再蒸5分鐘左右才揭蓋，出鍋才飽滿，不會塌陷回縮
10晾涼後再脫模完整，加熱食用口感細膩，切片烤也不錯
