原料
五花肉: 500克， 魔芋: 500克， 大料: 2顆， 桂皮: 1小塊兒， 香葉: 1片， 干辣椒: 4個， 蔥: 一段， 姜: 4片， 蒜: 2瓣， 白糖: 20克， 冰糖: 20克， 鹽: 3克， 黃酒: 一瓶
步驟
1五花肉切3cm左右的小方塊兒；魔芋也切小方塊兒用水泡一下
2涼水下鍋，焯肉。五花肉焯水後，過下涼水，肉吃起來不會那麼死
3熱鍋涼油，放大料、桂皮、香葉炒香；油溫六成熱時，再放入蔥姜蒜炒香；放入五花肉，中火煸肉，多炒一會兒，到五花肉稍微變金黃色後撈出
4炒糖色：鍋底加入油和白糖，小火慢慢熬，熬到白糖變焦糖色，倒入五花肉，翻炒上色
5倒入黃酒，沒過五花肉就行。大火燒開後，加蓋兒轉小火慢慢燉30分鐘，加入魔芋，再燉10-20分鐘，加入鹽、冰糖，大火收汁
小技巧
1、 這道紅燒肉一點醬油都沒放，做出來的味道同樣很好吃。最後收汁的時候加入冰糖，提鮮，還能讓紅燒肉看起來顏色更亮，越看越有食慾。 2、 炒糖色的時候一定要用小火慢慢熬，不然一不小心炒過頭兒就該發苦了。控制不好火候的話，也可以看糖剛一變色就把肉倒進去，慢慢煸炒至肉上色，然後迅速倒入黃酒，千萬別炒時間太長。 3、燉肉加黃酒，不加水，是和大師學的方法。黃酒能有效去除肉的腥味，還解油膩，做了幾次，挺不錯的。只是黃酒用量有些大，幾乎一次一瓶。 4、 魔芋久煮不爛，看個人習慣，先放後放都行。魔芋配肉，看起來像一大鍋都是肉，哈哈 5、加一條：五花肉買回來先用刀背敲敲，給大肉鬆松骨更輕鬆好吃嘞..有關放調料的用量和順序，俺不是大廚就瞎放，湊合好吃就是王道吧。哪天用醬油做一回，先倒醬油，後放蔥姜蒜試試~嗯，繼續啃肉吧。
